La lotte avec pommes de terre et gremolata est une recette facile et délicieuse. Appelée ainsi lorsqu’on retire la tête de la baudroie, c’est un poisson à la chair très délicate, savoureuse et raffinée même si son apparence n’est pas très belle. Ne possédant pas d’arêtes mais un os central, il peut être cuisiné pour les enfants et les personnes âgées. La cuisson est rapide et donne de bons résultats aussi bien au four qu’à la poêle. Pour moi, qui trouve les arêtes insupportables, c’est le poisson idéal et je le cuisine souvent. Dans cette recette, j’ai essayé de lui donner une saveur fraîche en préparant une gremolata comme on le fait habituellement avec la recette des Osso buco. Et maintenant, préparez tous les ingrédients et mettons-nous en cuisine pour cuisiner la lotte avec pommes de terre et gremolata.
Recette du 09/03/2018 mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 lotte
- 2 pommes de terre
- 1 échalote
- 100 ml vin blanc sec
- 200 ml bouillon de poisson (ou végétal)
- 50 g farine
- 1 zeste de citron
- 4 brins persil
- 30 ml huile d'olive extra vierge
Outils
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- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Hachoir
- Poêle
Étapes
Émincer finement l’échalote et la faire dorer à feu doux dans une poêle avec l’huile. Laver le poisson et l’essuyer. Passer les queues dans la farine en enlevant l’excédent et les poser dans la poêle. Faire prendre couleur de chaque côté en soulevant délicatement avec une spatule et déglacer avec le vin blanc.
Arroser avec le bouillon de poisson ou végétal déjà salé. Après 5 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en petits dés et terminer la cuisson sans trop remuer la lotte. Lorsque les pommes de terre sont cuites, éteindre et laisser reposer. Pendant ce temps, préparer la gremolata en hachant le persil avec une gousse d’ail sans le germe et le zeste du citron râpé. Verser le mélange sur le poisson et servir la lotte avec pommes de terre et gremolata.
