Les Malloredus avec sauce de morue sont très appréciés en famille. Dans cette recette, j’ai essayé d’unir les saveurs génoises en utilisant la morue et les pignons avec une pâte typique sarde en forme de coquillage long et rayé qui doit son nom à sa forme ventrue qui, dans l’imaginaire des bergers, rappelait celle des petits veaux, « malloreddus » en dialecte.
Recette du 18/06/2016 mise à jour
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g morue dessalée
- 20 g olives taggiasche
- 10 g câpres au sel (rincés)
- 20 g pignons
- 30 ml vin blanc sec
- 1 carotte
- 1 échalote
- 3 brins persil
- 2 filets anchois au sel (dessalés)
- 10 g pecorino sarde (râpé)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 250 g sauce tomate
- 100 ml eau
- 200 g pâtes (format Malloreddus)
Outils
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- Balance alimentaire
- Poêle
- Cuillère en bois
- Casserole
Étapes
Verser l’huile dans la poêle, ajouter les saveurs hachées, les olives taggiasche, les câpres rincées pour enlever l’excès de sel (car la morue est encore un peu salée), les pignons, les anchois et faire légèrement blondir. Laver la morue et enlever la peau. Enlever les arêtes, hacher les parties moins belles et laisser quelques morceaux un peu plus gros. Faire revenir pendant quelques minutes et déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la sauce tomate allongée avec 100 ml d’eau chaude et mélanger délicatement pour ne pas émietter le poisson. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mettre la casserole avec de l’eau sur le feu et dès qu’elle bout, ajouter les malloreddus. Ajouter peu de sel dans l’eau car la sauce est très savoureuse. Dès que les pâtes sont cuites (15 minutes), les égoutter et les assaisonner avec la sauce. Ajouter le pecorino râpé et quelques feuilles de persil hachées.
Remarques
Quelle est la différence entre la morue, le stockfish et le cabillaud ? Il s’agit toujours du même poisson ; le cabillaud est frais, la morue est du cabillaud salé puis séché au soleil, le stockfish est du cabillaud séché à l’air sans ajout de sel. Tant la morue que le stockfish, pour être utilisés, ont besoin d’une longue immersion dans l’eau froide, ce qui sert à éliminer le sel pour le premier et à restituer la consistance originale au second.
