Les Malloreddus avec sauce de morue sont très appréciés en famille. Dans cette recette, j’ai essayé d’unir les saveurs génoises en utilisant la morue et les pignons de pin avec une pâte typique sarde en forme de coquillage long et strié qui doit son nom à la forme ventrue particulière qui, dans l’imaginaire des bergers, rappelait celle des petits veaux, « malloreddus » en dialecte.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 622,53 (Kcal)
- Glucides 31,86 (g) dont sucres 5,09 (g)
- Protéines 71,40 (g)
- Matières grasses 20,77 (g) dont saturé 2,58 (g)dont insaturés 5,71 (g)
- Fibres 4,14 (g)
- Sodium 8 166,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 260 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g morue dessalée
- 20 g olives taggiasche
- 10 g câpres au sel (rincés)
- 20 g pignons de pin
- 30 ml vin blanc sec
- 1 carotte
- 1 échalote
- 3 brins persil
- 2 filets anchois au sel (dessalés)
- 10 g pecorino sarde (râpé)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 250 g sauce tomate
- 100 ml eau
- 240 g pâtes (format Malloreddus)
Outils
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- Balance alimentaire
- Casserole
- Cuillère en bois
- Cocotte
Étapes
Verser l’huile dans la casserole, ajouter les saveurs hachées, les olives taggiasche, les câpres rincées pour enlever l’excès de sel (la morue étant encore un peu salée), les pignons de pin, les anchois et faire dorer un peu. Laver la morue et enlever la peau. Enlever les arêtes, hacher les parties moins belles et laisser des morceaux un peu plus gros. Faire revenir quelques minutes et déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la sauce tomate allongée avec 100 ml d’eau chaude et mélanger délicatement pour ne pas émietter le poisson. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mettre la cocotte avec l’eau sur le feu et dès qu’elle bout, jeter les malloreddus. Ajouter peu de sel dans l’eau car la sauce est très savoureuse. Dès que les pâtes sont cuites (15 minutes), les égoutter et les assaisonner avec la sauce. Ajouter le pecorino râpé et quelques feuilles de persil hachées.
Conservation
Si vous avez du reste de sauce, vous pouvez le mettre dans un récipient fermé et le placer au congélateur.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre morue, stockfisch et cabillaud ?
Il s’agit toujours du même poisson ; le cabillaud est frais, la morue est du cabillaud salé et ensuite séché au soleil, le stockfisch est du cabillaud séché à l’air sans ajout de sel. Tant la morue que le stockfisch, pour être utilisés, nécessitent une longue immersion dans l’eau froide, ce qui permet d’éliminer le sel pour la première et de redonner sa consistance originale à la seconde.
