Le Minestrone à la génoise est un premier plat (mais aussi un plat unique) de la tradition génoise. Il est connu dans le monde entier grâce aux marins qui, dès le XIXe siècle, le préparaient à bord des barques et il était vendu aux gens à bord. Les légumes changent selon la saison et chaque famille a sa recette. Cependant, ce qui ne doit jamais manquer, ce sont les brichetti (type de pâtes courtes en bâtonnets qui portent le nom des allumettes, appelées en génois bricchetti) ou les ditalini et le pesto qu’il faut ajouter à la fin hors du feu. Pour savourer toute sa bonté, le minestrone à la génoise devrait être mangé le lendemain… voici la recette :
Recette du 18/11/2016 mise à jour
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Plaque
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 oignons
- 1 gousse ail
- 1 tige céleri
- 2 carottes
- 100 g haricots borlotti frais (poids une fois écossés)
- 2 courgettes
- 1 poireau
- 1 tomate (mûre)
- 4 feuilles bourrache
- 50 g haricots verts
- 80 g courge
- 50 g chou vert
- 2 pommes de terre
- 200 g jambon cru (dans le fond)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (croûte)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 8 g sel fin
- 4 cuillères pesto génois
- 160 g spaghetti (cassés (brichetti))
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Casserole
- Hachoir
Étapes
Faites un hachis avec l’oignon, le poireau, l’ail, 1 carotte et avec le fond de jambon faites revenir avec un peu d’huile dans une grande casserole pouvant contenir 2 litres d’eau. Lavez tous les légumes, coupez-les en dés, hachez également les blettes et les bourraches, si vous utilisez des haricots frais, écossez-les (si secs, mettez-les à tremper toute la nuit) et ajoutez le tout dans la casserole. Versez 2 litres d’eau froide, le sel et pour finir, ajoutez une croûte de parmesan.
Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, mettez le couvercle et laissez cuire pendant 3 heures. A part, cuisez les pâtes, égouttez-les et ajoutez-les au minestrone. Retirez du feu et en mélangeant, ajoutez le pesto, un filet d’huile et une pincée de parmesan râpé. Comme je l’ai dit, le minestrone à la génoise est encore meilleur s’il est mangé froid le lendemain.
