Oui, je l’admets, je suis accro à la morue ! Je la cuisine chaque semaine, généralement le vendredi et toujours de différentes manières, au lait, frit ou j’en fais un ragoût ou des boulettes. Dans cette recette, je vous raconte comment je prépare la Morue Méditerranéenne à ma façon quand je la veux plus savoureuse. Tout d’abord, je dois remercier Diego, mon poissonnier de confiance qui me la prépare déjà trempée et dessalée à point. Les ingrédients sont ceux de la Méditerranée, les olives taggiasques, les câpres de Pantelleria et mon merveilleux Capuliato de tomates séchées que vous trouvez dans beaucoup de mes recettes. Tous ces arômes rendent ce plat spécial avec une petite sauce idéale aussi pour accompagner des pâtes.
Recette du 16/06/2017 mise à jour
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 724,79 (Kcal)
- Glucides 15,50 (g) dont sucres 1,69 (g)
- Protéines 108,15 (g)
- Matières grasses 20,69 (g) dont saturé 2,81 (g)dont insaturés 3,05 (g)
- Fibres 2,58 (g)
- Sodium 11 980,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 183 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g morue dessalée
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 100 ml vin blanc sec
- 5 g persil
- 1 gousse ail
- 3 filets anchois à l'huile
- 10 g câpres à l'huile
- 20 g olives taggiasques (dénoyautées)
- 50 g farine
- 1 cuillère à soupe pesto de tomates séchées (Capuliato)
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Poêle cm.28
- Cuillère en bois
Étapes
Préparer le hachis d’aromates qui servira à parfumer la morue. Avec un hachoir, hacher le persil, l’ail, les filets d’anchois, les câpres, les olives. Mélanger avec les aromates une cuillère de Capuliato. Ne pas ajouter de sel.
Laver la morue, la couper en morceaux et enlever les arêtes qui sont peu nombreuses, mais présentes. Ne pas retirer la peau, elle servira à maintenir les morceaux intacts. Les sécher, les fariner en secouant l’excès de farine. Chauffer l’huile dans une poêle et poser les morceaux de morue d’un côté puis de l’autre. Les retourner avec soin pour ne pas les briser.
Verser le vin blanc et laisser évaporer. Retourner avec une spatule la morue de sorte que la peau soit en dessous. Ajouter le hachis d’aromates et laisser cuire pendant 15-20 minutes à feu doux. Ne pas mélanger mais secouer de temps en temps la poêle afin que tout soit bien parfumé sans se briser. Éteindre dès que la petite sauce aura épaissi. Avant de servir, goûter pour vérifier l’assaisonnement mais normalement il ne devrait pas y avoir besoin.
