Ceux qui me suivent savent que j’adore la morue et que je la cuisine de nombreuses façons. Chaque semaine, généralement le vendredi, je passe chez Diego, mon poissonnier de confiance, et j’achète mon morceau déjà dessalé et prêt à être cuisiné. Cette fois, je vous propose la morue savoureuse en ragoût avec olives taggiasches, câpres et mon capuliato qui donne toujours ce goût en plus, et puis, que dire, mettez beaucoup de pain sur la table pour faire la trempette.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 842,57 (Kcal)
- Glucides 11,74 (g) dont sucres 1,26 (g)
- Protéines 149,00 (g)
- Matières grasses 18,67 (g) dont saturé 2,64 (g)dont insaturés 3,91 (g)
- Fibres 2,37 (g)
- Sodium 16 508,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 232 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 700 g morue dessalée
- 200 g purée de tomates
- 200 ml eau (chaude)
- 30 g olives taggiasches (dénoyautées)
- 20 g câpres sous sel (dessalées)
- 1 cuillère pesto de tomates séchées (Capuliato)
- 1 gousse ail
- 30 ml huile d'olive vierge extra
- 20 g farine (pour fariner la morue)
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Poêle cm.28
- Couvercle cm.28
Étapes
Versez l’huile dans une poêle ou un faitout, ajoutez les olives coupées en morceaux, les câpres et le Capuliato. Assaisonnez pendant quelques secondes, puis ajoutez la sauce tomate allongée avec l’eau chaude. Lavez la morue en laissant la peau attachée, coupez-la en petits morceaux et retirez les arêtes. Séchez les morceaux avec du papier absorbant et farinez-les. Déposez les morceaux de morue dans le condiment et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. Quand la sauce est épaissie, éteignez. Servez dans les assiettes la Morue savoureuse en ragoût et préparez le pain car la trempette est obligatoire.
