Les moules farcies gratinées au four peuvent être une excellente entrée mais aussi un plat principal. Il faut des grandes moules d’origine certaine et un nettoyage soigné. La recette est facile, rapide et très savoureuse donc, si vous voulez essayer, suivez la recette et vous ne rencontrerez pas de difficultés.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g moules
- 50 g mie de pain
- 8 g persil
- 1 gousse ail
- 1 piment (facultatif)
- 20 ml bière
- 10 ml huile d'olive extra vierge
- 20 g parmesan râpé
- 5 g pecorino romano (râpé)
Outils
- Balance alimentaire
- Plat
- Passoire
- Papier cuisson
Étapes
Bien laver les moules sous l’eau courante. Les gratter et enlever le byssus. Les mettre dans un plat avec une gousse d’ail, quelques feuilles de persil, un morceau de piment et la bière. Couvrir avec le couvercle et laisser ouvrir les coquilles. Dès qu’elles s’ouvrent, éteindre le feu et les retirer du plat. Avec une passoire fine, filtrer le liquide qui servira à imbiber la mie de pain. Ouvrir les moules et garder les plus grandes attachées à la demi-coquille. Hacher le reste qui ira dans la farce.
Mettre la mie de pain dans le mixeur avec le persil lavé et séché. Verser la mixture dans un bol en ajoutant un peu de liquide filtré. Si vous préférez, vous pouvez également le remplacer par du lait ou de l’eau, mais à mon avis, si les moules ont été bien nettoyées et que l’origine est connue, le liquide obtenu de leur ouverture donne plus de saveur. Ajouter deux cuillères à soupe de parmesan râpé et les moules hachées. Bien mélanger pour obtenir une pâte ferme comme pour les boulettes de viande. Ne pas ajouter de sel.
Avec cette farce, remplir les demi-coquilles avec le mollusque attaché et bien presser. Disposer les moules dans un plat avec du papier cuisson en dessous. Saupoudrer avec une cuillère de parmesan et une de pecorino. Verser un filet d’huile et quelques cuillères de liquide filtré restant. Enfourner dans un four chaud à 220 degrés et laisser gratiner pendant 20 minutes.
