Les Nuages sucrés sont un produit de la pâtisserie napolitaine, une pâte à brioche très moelleuse avec une garniture de crème au lait et à la crème fraîche. J’ai essayé de suivre la recette de la très talentueuse Clara Varriale du blog Sciuè sciuè et j’espère avoir été à la hauteur !
Recette mise à jour du 25/08/2016
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 6 Heures
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 191,30 (Kcal)
- Glucides 21,11 (g) dont sucres 9,39 (g)
- Protéines 3,23 (g)
- Matières grasses 10,79 (g) dont saturé 1,96 (g)dont insaturés 1,09 (g)
- Fibres 0,45 (g)
- Sodium 0,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 53 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g farine 00
- 100 g farine Manitoba
- 40 g sucre
- 40 g beurre
- 8 g levure de bière fraîche
- 85 ml lait
- 40 ml eau
- 1 pincée sel fin
- Demi gousse de vanille
- 250 ml lait entier
- 40 g sucre
- 20 g amidon de maïs
- 300 ml crème à fouetter
- 20 g sucre glace
- Demi gousse de vanille
- 10 g sucre glace (pour décorer)
Outils
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- Balance alimentaire
- Robot pâtissier
- Bol
- Film alimentaire
- Caissettes
- Moule à muffins
- Fouets électriques
- Casserole
Étapes
Mettre dans le robot pâtissier tous les ingrédients, les farines, le sucre, la levure dissoute dans l’eau tiède et le lait tiède et bien travailler avec le crochet feuille.
Bien travailler avec le crochet feuille. Lorsque la pâte sera bien amalgamée, ajouter le beurre mou en trois fois. Changer le fouet, mettre le crochet et travailler jusqu’à obtenir une pâte élastique et molle. Laisser lever la pâte couverte de film alimentaire jusqu’à ce qu’elle triple de volume. Je l’ai laissée lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 4 heures.
Lorsque la pâte est levée, prélever des portions de 30 g chacune, former des boules en les roulant bien entre les paumes des mains (il en sortira 15) et les mettre à lever dans les caissettes jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume. Dès qu’elles sont prêtes, les cuire dans un four statique chaud à 175 degrés pendant 7-8 minutes, en vérifiant la cuisson avec un cure-dent. Pendant que la pâte lève, préparer la crème au lait.
Mélanger le sucre avec l’amidon de maïs, le délayer avec un peu de lait tiède et verser le tout dans le lait restant. Faire épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème soit un peu dense. Lorsque la crème est très froide, ajouter la crème (fouettée avec le sucre glace) et l’arôme de vanille en battant rapidement pour incorporer beaucoup d’air. Garnir les nuages encore chauds à l’aide d’une poche à douille, en pratiquant un trou à la base de chaque nuage. Une fois froids, saupoudrer les Nuages sucrés de sucre glace.
