Bien que le nettoyage des artichauts demande beaucoup de patience, le résultat en cuisine nous apporte beaucoup de satisfaction grâce à sa polyvalence et son goût. Une fois les feuilles les plus dures éliminées, il reste les bractées extérieures et le cœur de l’artichaut, la partie la plus savoureuse ainsi qu’une partie de la tige. L’Omelette aux artichauts, comme toutes les omelettes, est la recette la plus cuisinée, peut-être pour sa simplicité et aussi sa praticité pour la pause déjeuner puisqu’elle est bonne même tiède.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 328,53 (Kcal)
- Glucides 20,05 (g) dont sucres 1,90 (g)
- Protéines 15,63 (g)
- Matières grasses 23,03 (g) dont saturé 6,75 (g)dont insaturés 4,15 (g)
- Fibres 9,38 (g)
- Sodium 732,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 216 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 10 artichauts
- 1 citron
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 1 échalote
- 450 ml eau (bouillante)
- 1 gousse ail
- 5 g sel fin
- 4 œufs
- 50 g Parmigiano Reggiano AOP
- Quelques feuilles persil
- 20 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- Balance de cuisine
- Couteau
- Planche à découper
- Couvercle cm.26
- Poêle cm. 26
- Faitout
Étapes
Nettoyer les artichauts en éliminant les feuilles extérieures les plus dures puis, avec l’éplucheur, nettoyer la tige en en gardant 5 cm. Couper les pointes, diviser en deux et avec un petit couteau enlever le foin. Immerger au fur et à mesure les artichauts dans un bol d’eau et de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas et les laisser ainsi pendant 5 minutes.
Égoutter et bien sécher les artichauts, les couper en fines tranches et les faire dorer pendant 5 minutes dans une casserole avec les 40 ml d’huile et l’échalote hachée. Verser l’eau bouillante, saler et laisser cuire à feu doux avec couvercle pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Dans un bol, casser les œufs et les mélanger avec le parmesan râpé et le persil haché. Ajouter les artichauts tièdes et mélanger. Chauffer la poêle avec les 20 ml d’huile et verser tout le mélange. Garder le feu vif pendant quelques minutes puis baisser, couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant 10 minutes. Éteindre, laisser reposer 10 minutes, rallumer, la bouger et la retourner avec l’aide d’un couvercle. Cuire encore pendant 5 minutes et l’omelette sera prête.
Comment conserver les artichauts
Comment conserver les artichauts
Les artichauts se conservent quelques jours au réfrigérateur dans un sac en papier, ou au frais avec la tige immergée dans un récipient rempli d’eau.
FAQ (Questions et Réponses)
L’Omelette aux artichauts peut-elle être cuite au four ?
Certainement, à 200 degrés pendant 40 minutes.
