Quand on parle d’orecchiette, on pense tout de suite aux cima di rapa, mais ces pâtes se marient aussi très bien avec le poisson et les mollusques. Aujourd’hui chez Diego, dans ma poissonnerie de confiance, j’ai trouvé des moules très fraîches et j’ai tout de suite pensé à cuisiner les Orecchiette aux aubergines et moules. Un plat principal vraiment savoureux préparé avec des ingrédients de haute qualité.

Autres recettes

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 3Personnes
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

300 g orecchiette (fraîches)
2 kg moules
1 aubergine
2 gousses ail frais
40 ml huile d'olive extra vierge
1 piment frais
Quelques brins persil

Outils

Balance de cuisine
Poêle
Planche à découper
Hachoir demi-lune
Casserole

Étapes

Laver l’aubergine et la couper en dés. La mettre dans une poêle avec la moitié de l’huile, une gousse d’ail hachée et du sel. Faire revenir à feu vif et lorsqu’elle est bien dorée, éteindre le feu. Mettre les moules à tremper, les nettoyer des incrustations et filaments et les laisser une demi-heure dans de l’eau propre froide avec une poignée de gros sel. Une fois cette opération effectuée, les mettre dans une casserole avec un peu de persil et dès qu’elles s’ouvrent, les retirer du feu.
Décortiquer les moules et en hacher la moitié avec le hachoir demi-lune. Dans une casserole avec le reste de l’huile, mettre un hachis de persil, une gousse d’ail en chemise, toutes les moules et l’aubergine. Faire revenir l’assaisonnement, retirer l’ail et le garder au chaud. Si vous aimez, vous pouvez ajouter du piment. Goûter pour vérifier s’il est nécessaire de saler.
Porter l’eau à ébullition, saler et verser les orecchiette. Une fois cuites, les égoutter et les verser dans l’assaisonnement. Mélanger et servir les Orecchiette aux aubergines et moules saupoudrées de persil haché et, si vous aimez, un peu de pecorino romano.