Les orecchiette, symbole des Pouilles, sont faites à la main une par une en utilisant généralement de la farine de semoule remoulue. Pour cette recette, j’ai pensé utiliser de la farine de blé brûlé, un type de semoule sombre obtenu à partir d’épis de blé d’abord grillés puis moulus. Pour rester dans la lignée de la recette traditionnelle, j’ai assaisonné ce plat avec les pousses de navet mais, pour donner un goût supplémentaire, j’ai ajouté de la saucisse et des pignons de pin. Que dire de plus, mieux vaut savourer ce plat de Orecchiette de blé brûlé avec pousses de navet et saucisse.
Autres recettes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g semoule remoulue de blé dur
- 50 g farine de blé brûlé
- 150 ml eau (tiède)
- 500 g pousses de navet
- 200 g saucisse
- 1 échalote
- 1 cuillère pignons de pin
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 50 g pecorino romano (râpé)
- 2 g sel fin
- 1 pincée poivre
Outils
- Bol
- Plan de travail
- Couteau
- Cocotte-minute
- Casserole
Étapes
Verser les farines dans un bol. Ajouter peu à peu l’eau tiède et commencer à mélanger avec une fourchette. Verser toute la pâte sur le plan de travail et continuer à pétrir avec les mains. Ajustez avec l’eau et voyez si vous devez en ajouter ou en mettre moins, la pâte doit être lisse et non collante.
Formez une boule et laissez-la reposer 10 minutes recouverte d’un torchon. Prélever un morceau de pâte, former un cordon.
Avec un couteau à bout arrondi, coupez un petit morceau, glissez-le avec la pointe du couteau et retournez-le sur le pouce. Nos orecchiette de blé brûlé sont prêtes. Les poser espacées sur un plateau fariné et couvert d’un torchon.
Laver les pousses de navet et prendre les feuilles les plus tendres en tirant avec le pouce et l’index pour arracher seulement la feuille et les pousses. Si vous utilisez la cocotte-minute, remplissez-la d’eau jusqu’à mi-hauteur et mettez les légumes. Une fois cuits (environ 10 minutes après le début du sifflement), les récupérer et les égoutter. Ne jetez pas l’eau de cuisson, elle vous servira à cuire les orecchiette. Poser les pousses de navet sur la planche à découper et les hacher légèrement.
Les mettre dans une casserole où nous avons fait revenir dans l’huile l’échalote coupée en fines lamelles, la saucisse et les pignons de pin. Entre-temps, jeter les orecchiette dans l’eau bouillante où nous avons cuit les légumes, saler et cuire environ 10-15 minutes.
Les égoutter et les ajouter à l’assaisonnement en mouillant le tout avec quelques louches d’eau de cuisson. Ajouter le pecorino râpé, le sel, le poivre, mélanger et servir les Orecchiette de blé brûlé avec pousses de navet et saucisse.
