Les orecchiette sont un format de pâtes qui fait partie de la tradition des Pouilles, en particulier de Bari. Elles sont faites avec de la farine de blé dur et de l’eau. La forme est ronde et concave avec une surface rugueuse. Avec la même pâte, on fait aussi les Cavatelli qui, comme le nom l’indique, sont creusés. Essayons ensemble de faire les Orecchiette faites à la main, ce sera un succès !
Recette du 04/10/2016 mise à jour
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 226,00 (Kcal)
- Glucides 47,42 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 9,12 (g)
- Matières grasses 1,65 (g) dont saturé 0,30 (g)dont insaturés 0,88 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 390,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine de semoule de blé dur re-moulue
- 100 g eau (tiède)
- 5 g sel fin
Outils
- Plan de travail
- Carafe
- Couteau à pointe ronde et lame lisse
Étapes
Verser la farine en fontaine sur le plan de travail, faire un trou au milieu, ajouter petit à petit l’eau tiède en vérifiant si cela suffit ou s’il faut en ajouter, saler et commencer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Envelopper dans un film plastique et laisser reposer 15 minutes avant de l’utiliser.
Prendre la pâte, en couper un morceau à la fois en laissant le reste de la pâte couvert par un torchon, étirer des boudins et les couper en morceaux de 1 cm. Avec un couteau à lame lisse et pointe arrondie, écraser chaque morceau en le traînant sur le plan de travail. De cette façon, la pâte se courbe, puis en la posant sur le doigt et en la retournant en arrière, notre orecchietta se formera avec le centre plus fin, les bords arrondis et la surface rugueuse. Les laisser sécher étalées et les cuire de la manière que vous préférez. Le temps de cuisson sera de 4 minutes.
Conservation
Laisser sécher les Orecchiette faites à la main entre deux torchons. Une fois sèches, elles se conservent au frigo quelques jours ou peuvent être congelées.
