L’ossobuco est une coupe de viande bovine provenant du tibia du veau dont on obtient des tranches de 3-4 cm contenant l’os avec le trou renfermant la moelle. La recette de l’Ossobuco à la milanaise est typique de la cuisine lombarde. On le sert accompagné d’un risotto au safran ou de petits pois. La touche finale de la recette est donnée par la gremolada, un hachis très fin de persil, ail et zeste de citron.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 483,96 (Kcal)
- Glucides 26,18 (g) dont sucres 2,76 (g)
- Protéines 27,40 (g)
- Matières grasses 25,42 (g) dont saturé 4,98 (g)dont insaturés 2,59 (g)
- Fibres 4,69 (g)
- Sodium 1 913,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 260 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 ossobuco de veau
- 20 g beurre
- 1 oignon
- 20 ml huile d'olive extra-vierge
- 100 ml vin blanc sec
- 4 cuillères farine (pour fariner la viande)
- 1 l bouillon de viande (déjà salé)
- Demi gousse ail
- 3 g zeste de citron (râpé)
- 1 anchois sous sel (dessalé)
- 4 brins persil
Ustensiles
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- Planche à découper
- Ciseaux de cuisine
- Casserole cm.28
- Balance de cuisine
- Mezzaluna
- Hachoir
Étapes
Déposer les ossobucos sur la planche, inciser les bords avec des ciseaux pour qu’ils ne se rétractent pas et les fariner. Dans une poêle, mettre le beurre et l’huile et faire revenir l’oignon finement émincé. Poser la viande en secouant l’excès de farine, laisser prendre couleur, tourner le côté, arroser de vin et laisser évaporer.
Verser le bouillon chaud jusqu’à couvrir le tout et cuire à feu doux pendant 90 minutes, jusqu’à ce que le fond soit réduit. Préparer la gremolada en hachant à la mezzaluna ou au hachoir le persil, l’ail, l’anchois si vous l’aimez et le zeste de citron. Saupoudrer ce hachis sur les ossobucos et servir le plat accompagné d’un risotto au safran.
