L’ossobuco est une coupe de viande bovine provenant du tibia du veau d’où on obtient des tranches de 3-4 cm contenant l’os avec le trou contenant la moelle. La recette de l’Ossobuco à la milanaise est typique de la cuisine lombarde. Il est servi accompagné de risotto au safran ou de petits pois. La touche finale de la recette est donnée par la gremolata, un hachis très fin de persil, ail et zeste de citron.
Autres recettes de plats principaux
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 ossibuchi de veau
- 20 g beurre
- 1 oignon
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 100 ml vin blanc sec
- 4 cuillères farine (pour fariner la viande)
- 1 l bouillon de viande (déjà salé)
- Demi gousse ail
- 3 g zeste de citron (râpé)
- 1 anchois sous sel (dessalé)
- 4 brins persil
Outils
La recette contient des liens d’affiliation IconA
- Planche à découper
- Ciseaux
- Casserole cm.28
- Balance alimentaire
- Hachoir demi-lune
- Hachoir
Étapes
Mettre les ossibuchi sur la planche à découper, inciser les bords avec des ciseaux pour qu’ils ne se recourbent pas et les fariner. Dans une poêle, mettre le beurre, l’huile et faire rissoler l’oignon finement haché. Poser la viande en secouant l’excès de farine, la faire colorer, tourner de côté, arroser avec le vin et laisser évaporer.
Verser le bouillon chaud jusqu’à tout couvrir et cuire à feu doux pendant 90 minutes, jusqu’à ce que le fond soit réduit. Préparer la gremolata en hachant avec le hachoir demi-lune ou un hachoir le persil, l’ail, l’anchois si désiré et le zeste de citron. Parsemer ce hachis sur les ossibuchi et servir le plat accompagné d’un risotto au safran.
