Le Pain Brioche à la crème est un pain levé en forme de petit pain d’origine française. Une fois cuit, il a une texture très légère et une saveur peu sucrée. Avec cette pâte, vous pouvez également créer des brioches ou de petits pains. J’aime qu’il soit un peu plus sucré, à vous de décider si vous voulez réduire le sucre et dans cette pâte je n’ai pas utilisé d’œufs. La procédure est très simple si vous avez un robot de cuisine, mais vous devez avoir le temps pour la levée qui est un peu longue. Pour cette recette, vous devez utiliser un moule à cake. Une fois prêt, tranché et servi au petit déjeuner, vous sentirez quel goût et quelle texture moelleuse.
Autres recettes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 7 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine 0
- 200 g farine Manitoba
- 200 ml crème fraîche liquide
- 6 g levure de boulanger fraîche
- 30 g beurre
- 100 ml lait entier
- 100 g sucre
- 3 g beurre (pour le moule)
- 4 g farine (pour le moule)
- 2 cuillères lait (pour badigeonner la surface)
- 10 g sucre glace
Outils
- Bol
- Robot de cuisine
- Moule à cake
- Balance alimentaire
Étapes
Commencez par préparer dans le bol une pâte en délayant la levure de boulanger fraîche avec le lait tiède et en ajoutant 100 grammes de farine 0 prélevée du total. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte un peu collante. Couvrez avec du film plastique et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air. Cela fonctionne bien à l’intérieur du four éteint mais avec la lumière allumée. Après 2 heures, la pâte aura doublé et sera prête pour l’étape suivante.
Mettez la pâte dans le robot de cuisine en utilisant le crochet et ajoutez la crème à température ambiante, le sucre, les farines et toujours avec le robot en mouvement, terminez avec le beurre fondu tiède. Laissez travailler pendant 5 minutes puis arrêtez pendant 5 minutes. Répétez cette pause 3 fois.
Une fois que la pâte est bien lisse, placez-la sur le plan de travail et continuez avec les mains en la pliant plusieurs fois. Formez une boule, mettez-la dans le bol fariné et couvert avec du film plastique et laissez-la lever encore 3 heures dans le four éteint avec la lumière allumée. Après ce temps, retournez la pâte sur le plan de travail fariné.
Avec les mains, étalez délicatement la pâte et divisez-la en 3 morceaux. Chaque morceau doit être travaillé avec plusieurs plis, comme on le voit sur les photos, et après l’avoir façonné, formez une boule.
Une fois préparées, les 3 boules doivent être placées dans le moule à cake beurré et fariné. Laissez lever à nouveau pendant au moins 2 heures, toujours à l’abri des courants d’air et légèrement couvert. Préchauffez le four statique à 175 degrés. Une fois levées, badigeonnez avec un peu de lait tiède et enfournez à mi-hauteur. Faites cuire pendant 25-30 minutes en vérifiant qu’il ne prenne pas trop de couleur. Une fois cuit, laissez-le reposer encore quelques minutes avec la porte entrouverte. Dès que votre Pain Brioche à la crème est froid, il peut être saupoudré de sucre glace et servi en tranches.
