Le pain de viande en cocotte est une recette très facile et très savoureuse, adaptée également à ceux qui ont des problèmes de mastication. La préparation est similaire à celle des boulettes avec une farce très savoureuse, j’ai choisi de la mortadelle et du fromage Taleggio, tandis que pour la cuisson j’ai utilisé des ingrédients simples, sauce, câpres et olives.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 tranches
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 332,88 (Kcal)
- Glucides 11,81 (g) dont sucres 1,17 (g)
- Protéines 23,10 (g)
- Matières grasses 21,59 (g) dont saturé 9,94 (g)dont insaturés 8,01 (g)
- Fibres 1,72 (g)
- Sodium 700,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 127 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g boeuf haché
- 70 g parmesan râpé
- 2 œufs
- 1 cuillère à café marjolaine (sèche)
- 1 gousse ail
- 50 g mie de pain (sèche)
- 50 ml lait (pour tremper la mie)
- 2 g sel fin
- 80 g farine (pour l'extérieur)
- 1 œuf (pour l'extérieur)
- 100 g mortadelle (tranchée fine)
- 150 g Taleggio
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
- 1 gousse ail
- 30 g olives taggiasche (dénoyautées)
- 20 g câpres au sel (rincés et essorés)
- 200 g purée de tomates
- 400 ml eau
Outils
- Balance de cuisine
- Bol
- Papier sulfurisé
- 2 Cocottes
- Couvercle
Étapes
Mettre dans un bol la viande hachée, le parmesan râpé, la marjolaine, le sel et les œufs. Faire un premier mélange puis ajouter la mie de pain trempée dans le lait et essorée et tout amalgamer. Poser sur le plan de travail une feuille de papier sulfurisé et faire un rectangle avec la pâte et répartir dessus les tranches de mortadelle.
Enlever la croûte du Taleggio et le couper en tranches à poser sur la mortadelle. À l’aide du papier et des mains, donner la forme du saucisson en pressant bien les extrémités et laisser reposer 30 minutes au frigo enveloppé dans son papier. Au bout du temps, passer une couche de farine, badigeonner avec l’œuf battu et repasser dans la farine.
Dans une grande cocotte, chauffer 30 ml d’huile et le beurre, poser le pain de viande en utilisant deux spatules pour ne pas le casser et le laisser dorer en le retournant de tous côtés pendant environ 10 minutes. Dans une autre cocotte, verser les 30 ml d’huile restants, la gousse d’ail, les olives et les câpres dessalés. Laisser revenir, ajouter la purée de tomates et l’eau bouillante. Mélanger et dès que cela reprend l’ébullition, poser le pain de viande, baisser le feu et cuire avec le couvercle pendant 40 minutes en le retournant de temps en temps. Laisser tiédir et couper en tranches en les laissant dans leur sauce.
FAQ (Questions et Réponses)
Le Pain de viande peut-il être cuit aussi au four?
Oui, d’abord faire le passage en le faisant dorer sur le feu puis le mettre au four en mode statique à 200 degrés pendant 45 minutes en l’arrosant tous les 15 minutes avec le jus de cuisson et en le retournant souvent.
Avec quels autres ingrédients peut-on le farcir?
On peut préparer une fine omelette et ajouter des épinards, ou du jambon et de la fontina.
