À Gênes, par tradition, le déjeuner de Noël doit se terminer avec le Pandolce, en dialecte Pandoçe. Nous avons deux versions, celle haute préparée avec de la levure fraîche ou basse appelée vieille Gênes, parfumée, riche en raisins secs, fruits confits et pignons. Dans ma variante, je le prépare aux trois chocolats et encore plus gourmand, ce Pandolce aux figues noisettes et chocolat, à essayer absolument ! Suivez-moi en cuisine, je vous explique comment le faire…
Recette du 29/11/2017 mise à jour
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Noël, Hiver
- Puissance 583,60 (Kcal)
- Glucides 69,51 (g) dont sucres 31,25 (g)
- Protéines 9,35 (g)
- Matières grasses 31,97 (g) dont saturé 15,44 (g)dont insaturés 15,35 (g)
- Fibres 5,49 (g)
- Sodium 65,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 137 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g farine T55
- 130 g sucre
- 170 g beurre
- 1 œuf (moyen)
- 5 g levure chimique
- 20 ml marsala
- 1 g sel fin
- 3 g graines de fenouil (fenouil)
- 100 g noisettes grillées
- 100 g chocolat noir 75%
- 150 g figues sèches
Outils
- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Papier sulfurisé
Étapes
Allumez le four en mode statique à 170 degrés. Versez sur le plan de travail la farine tamisée et formez une fontaine. Tout autour, ajoutez le sucre, la levure, le beurre très mou en morceaux, le fenouil, l’œuf et une pincée de sel. Commencez à pétrir et à mi-travail, ajoutez le marsala et laissez-le être absorbé par la pâte. Ajoutez les noisettes, les figues sèches et le chocolat, le tout coupé en gros morceaux.
Pétrissez et incorporez bien les ingrédients. Divisez la pâte en deux si vous décidez d’en confectionner deux de 500 grammes (comme je l’ai fait) ou formez un seul morceau de 1 kg. Modelez les pains doux et placez-les espacés sur la plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Avec un couteau, marquez la surface en pratiquant des incisions en forme de grille. Laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur, puis enfournez et faites cuire pendant 45 minutes. Une fois cuits, éteignez et laissez-les dans le four avec la porte entrouverte pendant 5 minutes. Une fois refroidis, conservez-les dans un sachet. Avec le Pain doux aux figues, noisettes et chocolat, c’est vraiment Noël !
