À Gênes, par tradition, le repas de Noël doit se terminer avec le Pandolce, en dialecte Pandoçe. Nous avons deux versions, celle haute préparée avec de la levure fraîche ou basse appelée vieille Gênes, croustillante, riche en raisins secs, fruits confits et pignons. Dans ma variante, je le prépare aux trois chocolats et encore plus gourmand celui-ci, Pain doux aux figues, noisettes et chocolat, à essayer absolument ! Suivez-moi en cuisine, je vous explique comment faire…
Recette du 29/11/2017 mise à jour
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Noël, Réveillon de la Saint-Sylvestre
- Puissance 583,92 (Kcal)
- Glucides 69,66 (g) dont sucres 31,25 (g)
- Protéines 9,35 (g)
- Matières grasses 31,97 (g) dont saturé 15,44 (g)dont insaturés 15,35 (g)
- Fibres 5,49 (g)
- Sodium 65,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 137 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g farine 00
- 130 g sucre
- 170 g beurre
- 1 œuf (moyen)
- 10 g levure en poudre pour pâtisserie
- 20 ml marsala
- 1 g sel fin
- 3 g graines de fenouil (fenouil)
- 100 g noisettes grillées
- 100 g chocolat noir à 75%
- 150 g figues sèches
Outils
- Balance culinaire
- Plan de travail
- Papier cuisson
Étapes
Allumer le four en mode statique à 170 degrés. Verser sur le plan de travail la farine tamisée et former une fontaine. Tout autour, ajouter le sucre, la levure, le beurre très mou en morceaux, le fenouil, l’œuf et une pincée de sel. Commencer à pétrir et à mi-chemin, ajouter le marsala et le faire absorber par la pâte. Ajouter les noisettes, les figues sèches et le chocolat, le tout coupé en morceaux grossiers.
Pétrir et bien incorporer les ingrédients. Diviser la pâte en deux si vous décidez d’en confectionner deux de 500 grammes (comme je l’ai fait) ou former un seul morceau de 1 kg. Façonner les pains doux et les poser espacés sur la plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Avec un couteau, marquer la surface en pratiquant des incisions en forme de grille. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, puis enfourner et cuire 45 minutes. Une fois cuits, éteindre et laisser dans le four avec la porte entrouverte pendant 5 minutes. Une fois refroidis, les conserver dans un sac. Avec le Pain doux aux figues, noisettes et chocolat, c’est vraiment Noël !
