Les Pallotte cace e ove, autrement dit des boulettes de fromage et d’œufs, sont une spécialité des Abruzzes. On peut les trouver dans tous les restaurants typiques de cette région. Une préparation avec des fromages variés parmi lesquels se distinguent le rigatino et le pecorino des Abruzzes, mie de pain et œufs. J’adore cette recette et quand je visite les villages de cette région, un déjeuner avec les pallotte est obligatoire. Pour préparer ce plat à la maison dans tous ses détails, j’ai apporté à Gênes les fromages typiques, voici la recette !
Recette mise à jour le 16/12/2019
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 20 pallotte
- Méthodes de cuisson: Friture, Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 200 g fromages (Rigatino et Pecorino des Abruzzes)
- 100 g mie
- 100 ml lait
- 4 œufs (moyens)
- Quelques brins Persil
- 1 pincée poivre noir
- 1 l sauce tomate
- Quelques feuilles basilic
- 1 poivron vert (doux)
- 1/2 oignon
- 1/2 gousse ail
- 800 ml huile de graines d'arachide
Outils
- Bol
- Poêle à frire
- Écumoire
- Plat en terre cuite
Étapes
Verser dans un bol tous les fromages râpés, ajouter le persil haché, la mie trempée dans le lait et essorée, les œufs entiers et le poivre. Bien mélanger et laisser reposer la préparation environ une heure.
Prélever des portions de taille d’un œuf et avec les mains humides, former des petites boules. Amener l’huile à la bonne température et dès qu’elle est prête (faire le test avec un cure-dent, il doit y avoir des bulles) déposer délicatement les boulettes et en faire frire quelques-unes à la fois. Si trop nombreuses, elles risqueraient de se remplir d’huile. Les égoutter et les laisser sécher sur du papier absorbant
Préparer la sauce en faisant revenir dans un peu d’huile d’olive extra vierge la gousse d’ail qui sera ensuite retirée, le demi-oignon haché et le poivron coupé en lamelles. Ajouter la sauce tomate fraîche et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter les boulettes et laisser les attendrir dans la sauce devenant également plus gonflées. Servir les Pallotte cace e ova chaudes en les parfumant avec des feuilles de basilic.
