Le Pampepato ou Pampapato de Ferrare est un dessert de Noël typique de cette ville. Il a une forme de zuccotto, une pâte au cacao, amandes et fruits confits assaisonnée de cannelle et clous de girofle, le tout recouvert de chocolat noir. Le nom peut prêter à confusion car on pense au poivre alors qu’il en est dépourvu. Il existe de nombreuses recettes pour ce dessert mais j’ai suivi celle que m’a envoyée de Ferrare mon amie Antonella Zappaterra, bien sûr… j’ai divisé ses doses par 4 parce que j’ai compris qu’elle en prépare pour toute l’année ou peut-être pour tout Copparo, et j’ai mis plus de cannelle et de clous de girofle… j’adore les épices. Et maintenant, passons à la préparation ! P.S. Antonella… je suis entre tes mains.
Mise à jour le 11/12/19
Autres recettes de Noël
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 1 052,31 (Kcal)
- Glucides 175,58 (g) dont sucres 101,65 (g)
- Protéines 22,26 (g)
- Matières grasses 35,78 (g) dont saturé 10,33 (g)dont insaturés 22,69 (g)
- Fibres 16,66 (g)
- Sodium 97,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 266 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 700 g farine 00
- 500 g sucre
- 100 g cacao sucré en poudre
- 150 g cacao amer en poudre
- 400 g amandes (avec la peau)
- 350 g fruits confits (mélangés)
- 1 cuillère cannelle en poudre (rase)
- 1 cuillère clous de girofle moulus (rase)
- 150 ml marsala (verifiez combien absorbe)
- 300 g chocolat noir à 70%
Outils
- Bol
- Cuillère en bois
- Papier sulfurisé
- Grille à pâtisserie
- Balance de cuisine
Étapes
Préchauffer le four à 170 degrés mode statique. Dans un grand bol, verser la farine, le cacao sucré et amer, les fruits confits mélangés, les épices et les amandes hachées avec le sucre.
Mélanger tous les ingrédients en s’aidant d’une cuillère en bois. Verser une partie de la liqueur (ou celle que vous préférez) et amalgamer. La dose de liqueur nécessaire sera décidée au fur et à mesure que vous pétrirez, en vous aidant maintenant avec les mains. Pour former le dôme, vous verrez que la pâte sera collante, alors mouillez-vous les mains avec de l’eau pour donner forme à votre dessert. Si vous préférez, faites comme moi, confectionnez aussi de petits pampepati de la taille d’une noix, en gardant un œil sur la cuisson.
Placez-le sur une plaque sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 170 degrés pendant 40 minutes en surveillant. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Faire fondre le chocolat noir ou comme vous aimez, au bain-marie. Le verser sur le gâteau et attendre qu’il se solidifie. Faites de même si vous en avez préparé aussi de plus petits.
