Le Pampepato ou Pampapato ferrarese est un gâteau typique de Noël de cette ville. Il a une forme de dôme, une pâte à base de cacao, d’amandes et de fruits confits parfumés à la cannelle et aux clous de girofle, le tout recouvert de chocolat noir. Le nom peut prêter à confusion car on pense au poivre alors qu’en réalité, il n’en contient pas. Il existe de nombreuses recettes pour ce gâteau, mais j’ai suivi celle que m’a envoyée mon amie Antonella Zappaterra de Ferrare. Bien sûr, j’ai divisé ses quantités par 4 car j’ai compris qu’elle en prépare pour toute l’année ou peut-être pour toute Copparo, et j’ai mis plus de cannelle et de clous de girofle… j’adore les épices. Et maintenant, passons à la préparation ! P.S. Antonella… je suis entre tes mains.
Mis à jour le 11/12/19
Autres recettes de Noël
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 1 052,31 (Kcal)
- Glucides 175,58 (g) dont sucres 101,65 (g)
- Protéines 22,26 (g)
- Matières grasses 35,78 (g) dont saturé 10,33 (g)dont insaturés 22,69 (g)
- Fibres 16,66 (g)
- Sodium 97,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 266 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 700 g farine 00
- 500 g sucre
- 100 g cacao sucré en poudre
- 150 g cacao amer en poudre
- 400 g amandes (avec la peau)
- 350 g fruits confits (mixtes)
- 1 cuillère à soupe cannelle en poudre (rase)
- 1 cuillère à soupe clous de girofle moulus (ras)
- 150 ml marsala (selon absorption)
- 300 g chocolat noir à 70%
Outils
- Bol
- Cuillère en bois
- Papier sulfurisé
- Grille pour pâtisserie
- Balance de cuisine
Étapes
Préchauffer le four à 170 degrés en mode statique. Dans un grand bol, verser la farine, le cacao sucré et amer, les fruits confits mixtes, les épices et les amandes hachées avec le sucre.
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois. Verser une partie de la liqueur (ou celle de votre choix) et mélanger. La quantité de liqueur nécessaire sera ajustée au fur et à mesure que vous pétrissez, en vous aidant maintenant avec les mains. Pour former le dôme, vous constaterez que la pâte sera collante, alors mouillez vos mains avec de l’eau pour donner la forme à votre gâteau. Si vous préférez, faites comme moi, confectionnez également de petits pampepati de la taille d’une noix, en surveillant la cuisson.
Placez-le sur une plaque sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 170 degrés pendant 40 minutes en surveillant. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Faire fondre le chocolat noir ou comme vous aimez, au bain-marie. Versez-le sur le gâteau et attendez qu’il se solidifie. Faites de même si vous avez également préparé certains plus petits.
