Le Pandolce bas avec marrons glacés est une variante du traditionnel bas de la vieille Gênes. Comme je l’ai déjà raconté pour les autres recettes du Pandolce, à Gênes, le repas de Noël doit se terminer avec le pandolce. Qu’il soit haut préparé avec de la levure fraîche ou bas, il triomphe toujours sur les tables. Au fil des ans, des revisites ont rejoint la recette traditionnelle, et ainsi nous trouvons Pandolci avec figues, avec noix et chocolat, noisettes, châtaignes et bien d’autres. Cette fois, j’ai essayé de changer et j’ai opté pour le Pandolce bas avec marrons glacés mais comme cela me semblait trop « léger », j’ai versé du chocolat noir à 80 % dessus… quand il faut, il faut !
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 539,16 (Kcal)
- Glucides 80,19 (g) dont sucres 37,46 (g)
- Protéines 9,05 (g)
- Matières grasses 20,76 (g) dont saturé 12,56 (g)dont insaturés 7,48 (g)
- Fibres 3,57 (g)
- Sodium 91,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 134 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un Pandolce de 800 g.
- 300 g farine 00
- 100 g sucre de canne
- 100 g beurre (température ambiante)
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 30 ml rhum
- 10 g levure chimique pour gâteaux
- 3 g graines de fenouil (hachées)
- 3 g zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel fin
- 200 g marrons glacés
- 50 g chocolat noir (70% ou 80%)
Outils
- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Bol
- Papier cuisson
Étapes
Allumer le four en mode statique à 175 degrés
Verser dans un bol le sucre avec le beurre mou et mélanger. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, le sel et le fenouil, le zeste de citron râpé, le rhum et en deux fois la farine avec la levure tamisée.
Après avoir versé les poudres, ajouter les marrons glacés grossièrement émiettés, les incorporer à la pâte et finir avec le reste de la farine. Terminer de pétrir sur le plan de travail, donner la forme d’un dôme aplati, dessiner le quadrillage sur la surface. Dès que la température est atteinte, enfourner à mi-hauteur et placer le pandolce sur la plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 40 minutes, en vérifiant. Laisser le pandolce dans le four avec la porte entrouverte pendant 5 minutes. Une fois froid, verser au centre le chocolat fondu et le laisser couler. Le Pandolce bas avec marrons glacés doit refroidir et est meilleur les jours suivants.
Conservation
Le Pandolce bas avec marrons glacés une fois froid doit être conservé au frais enroulé dans du papier.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps avant Noël peut-on préparer le Pandolce bas avec marrons glacés ?
On peut le préparer 4-5 jours à l’avance et le conserver enroulé au frais.
