Le Pandolce bas vieille Gênes, en dialecte Pandùçe est le gâteau typique de Noël à Gênes, mais attention, ne l’appelez pas panettone ! En réalité, le vrai Pandolce Génois est celui avec de la levure de bière ou levure naturelle, puis, dans les années 50, pour un besoin de préparation plus rapide, on a donné l’appellation « ancien » à la recette sans levure de bière. Dans l’ancienne tradition, le jour de Noël, le Pandolce était coupé avec une branche de laurier, symbole de chance et de bien-être, et était également cuit avec une feuille de laurier posée dessus. Dans certaines recettes, on trouve des noisettes mais elles ne font pas partie des ingrédients du pandolce traditionnel. Un souvenir de tradition ? Grand-mère Agnese de San Martino di Struppa gardait une tranche de Pandùçe pour la partager avec tout le monde le jour de la Saint-Blaise, protecteur de la gorge, le 3 février.
Recette du 06/11/2016 mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
- Puissance 538,77 (Kcal)
- Glucides 79,53 (g) dont sucres 35,54 (g)
- Protéines 8,51 (g)
- Matières grasses 23,43 (g) dont saturé 8,15 (g)dont insaturés 13,91 (g)
- Fibres 3,93 (g)
- Sodium 85,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 126 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 1 Pandolce de 1 kg
- 310 g farine 00 (garder 10 g pour le plan de travail)
- 130 g sucre
- 100 g beurre
- 1 œuf (moyen)
- 1 jaune d'œuf
- 10 g levure chimique pour gâteaux
- 3 g zeste de citron (râpé)
- 1 g sel fin
- 5 g graines de fenouil (si vous préférez hachées)
- 150 g raisins secs
- 25 ml marsala (pour tremper les raisins secs)
- 80 g oranges confites (en dés)
- 80 g cédrat confit (en dés)
- 60 g pignons
- 1 cuillère à café eau de fleur d'oranger (présente dans la recette traditionnelle)
- 80 g noisettes grillées (si vous aimez, je ne les ai pas mises)
Outils
- 1 Balance alimentaire
- 1 Plan de travail
- 2 Bols
- Papier sulfurisé
Étapes
Préchauffez le four statique à 175 degrés
Verser dans un bol les fruits confits, les pignons, le fenouil haché et les raisins secs préalablement mis dans un bol avec le marsala, égouttés et séchés. Les noisettes ne sont pas présentes dans le pandolce traditionnel mais si vous les aimez, ajoutez-les, je ne les ai pas mises dans celui-ci. Mélanger et fariner avec une cuillère de farine prélevée sur les 300 grammes. Dans un autre bol, mélanger le sucre avec le beurre mou et ajouter l’œuf entier plus le jaune.
Ajouter le zeste de citron râpé, l’eau de fleur d’oranger (je n’aime pas trop donc j’en mets très peu), le sel, mélanger et tout rassembler ensemble. Tamiser la farine avec la levure sur le plan de travail et verser le mélange au centre.
Pétrir rapidement et former une boule puis saupoudrer la base avec les 10 g de farine. Mettre sur la plaque un papier sulfurisé, poser le pandolce en l’aplatissant légèrement avec les mains jusqu’à obtenir une hauteur de 5 cm. Avec un couteau ou une spatule, imprimer un motif quadrillé ou triangulaire sur la surface. Enfourner dans le four statique chaud à 175 degrés et cuire pendant 40–45 minutes, en surveillant. Éteindre le four et laisser la porte entrouverte pendant 5 minutes. Sortir le Pandolce bas vieille Gênes et le laisser refroidir sur une grille pour qu’il perde son humidité. Le Pandolce est bien meilleur le lendemain.
Conservation
Le Pandolce bas vieille Gênes peut être préparé quelques jours avant Noël et une fois bien froid et sec, il faut le conserver dans un sac.
FAQ (Questions et Réponses)
Si vous n’aimez pas les fruits confits ?
Vous pouvez utiliser plus de raisins secs et de pignons ou des pépites de chocolat, noix, noisettes.
Le pandolce doit-il être cuit dans un moule ?
Non, il doit être cuit directement sur la plaque du four
