Les Paniers farcis à la ricotta de Trévise et mortadelle sont un plat de pâtes farcies vraiment savoureux. La sauce aux noix convient à cette farce. Mon idée était d’utiliser du speck mais n’en ayant pas, j’ai opté pour la mortadelle qui se marie également très bien. Essayez ce plat, je suis sûre que vous l’aimerez !
Autres recettes avec la Trévise
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 833,41 (Kcal)
- Glucides 62,60 (g) dont sucres 5,33 (g)
- Protéines 31,08 (g)
- Matières grasses 52,58 (g) dont saturé 11,65 (g)dont insaturés 9,61 (g)
- Fibres 3,51 (g)
- Sodium 962,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 295 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
- 100 g cerneaux de noix
- 10 g pignons de pin
- 25 g mie de pain
- 130 ml lait (pour tremper la mie de pain)
- 1/2 gousse ail
- 4 brins marjolaine
- 15 g Parmigiano Reggiano AOP
- 5 ml huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
- 1 pincée noix de muscade (râpée)
- 120 g chicorée rouge (Trévise)
- 150 g ricotta
- 50 g mortadelle
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 20 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- 4 brins marjolaine (feuilles)
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à pâtisserie
- Mixeur plongeant
- Poche à douille
- 2 Bols
- Casserole
- Rouleau à pâtisserie ou nonna papera
Étapes
Verser sur la planche à pâtisserie la farine tamisée, au centre verser les œufs, ajouter l’huile et le sel. Avec une fourchette, commencer à mélanger en récupérant la farine sur les côtés. Finir en pétrissant avec les mains pour former une boule. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 minutes.
Dans un bol ou un verre de mixeur, mettre la mie de pain laissée à tremper dans le lait (utiliser aussi le lait), les pignons de pin, la marjolaine, la demi-gousse d’ail privée de son germe, les noix, le sel et la noix de muscade. Actionner le mixeur plongeant et tout hacher. Verser la sauce obtenue dans un bol et ajouter l’huile d’olive extra vierge, le parmesan râpé et mélanger.
Faire revenir dans une poêle la Trévise avec l’huile et laisser refroidir. Dans un bol, mettre la ricotta, la Trévise, la mortadelle hachée, les feuilles de marjolaine, le sel et le parmesan. Mélanger, homogénéiser la farce et la mettre dans une poche à douille.
Prendre la boule et étaler la pâte en la passant par étapes jusqu’à l’avant-dernier cran. Couper des petits carrés et avec la poche à douille poser des boules de farce. Plier le carré, d’abord deux pointes puis les deux autres en scellant le panier.
Cuire les paniers dans de l’eau bouillante salée pendant 8-10 minutes et après les avoir égouttés, les assaisonner avec la sauce aux noix en ajoutant quelques cuillères de l’eau de cuisson.
