La panna cotta est un dessert à la cuillère d’origine piémontaise très simple à préparer dans sa version classique. En lisant ici et là, j’ai vu la recette de Montersino et j’ai voulu la refaire en modifiant un peu les doses à mon goût, et je dirais que le résultat a été agréable même si j’aime la recette classique sans rien ou la panna cotta au chocolat et pistache. Dans cette recette, vous trouverez la Panna cotta avec caramel à l’orange et une touche en plus : les Streussel, une pâte friable qui ajoute une touche croquante au dessert.
Recette mise à jour le 28/01/2017
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g crème à fouetter
- 70 g sucre
- 70 ml lait entier
- 7 g gélatine
- 1/2 gousse de vanille (pulpe)
- 40 ml rhum
- 120 g sucre
- 70 ml jus d'orange
- 2 g zeste d'orange (râpé)
- 1 pincée sel fin
- 1/2 gousse de vanille (pulpe)
- 40 g farine de riz
- 40 g farine d'amande
- 1 pincée cannelle en poudre
- 40 g sucre glace
- 40 g beurre (mou)
- 1 pincée sel fin
- 5 g sucre glace (pour décoration)
Outils
- Balance de cuisine
- Poêle cm.22
- Bol
- Cuillère en bois
- Papier cuisson
Étapes
Mettre la gélatine dans un bol et couvrir d’eau froide pour la ramollir. Verser dans une petite casserole la moitié de la crème plus le lait. Mettre sur feu doux et dès que ça arrive à ébullition, ajouter le sucre, la pulpe de la demi-gousse de vanille, mélanger et retirer du feu.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans le mélange chaud. Quand on est sûr qu’elle est bien dissoute, verser le reste de la crème froide. Mélanger et une fois que tout est refroidi, ajouter le rhum.
Mettre sur le feu une petite casserole antiadhésive et la faire chauffer. Verser dedans un peu de sucre, baisser le feu et attendre qu’il commence à fondre. À ce moment-là, ajouter progressivement le reste du sucre mais ne mélanger que lorsque le liquide se forme et faire attention à ne pas brûler, pour ne pas devenir amer. Chauffer le jus d’orange au micro-ondes et le verser sur le caramel, petit à petit. SOYEZ TRÈS ATTENTIF, en versant le jus, une ébullition immédiate se produit avec un risque de brûlure. Mélanger, laisser bouillir pendant une minute et éteindre. Ajouter la pulpe de la demi-gousse de vanille, une pincée de sel et le zeste d’orange râpé.
Mettre toutes les poudres ensemble dans un bol et mélanger. Ajouter le beurre et commencer à pétrir avec les mains jusqu’à former une pâte friable. Verser les miettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, les laisser quelques minutes au réfrigérateur pour reposer puis enfourner dans un four chaud à 160 degrés pendant environ 12 minutes.
Maintenant, il est temps de composer le dessert. Verser 2 cuillères de caramel au fond des coupes et le laisser solidifier. Ajouter la panna cotta jusqu’à un doigt du bord et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures. Terminer en décorant la surface avec les Streussel et du sucre glace.
