La Parmigiana d’aubergines est un plat connu et cuisiné par tous, chacun à sa manière. Moi, je la prépare en deux versions, la première assez consistante car j’empane et fais frire les aubergines et entre les couches, j’ajoute également le jambon cuit. Dans cette version, cependant, je me tiens plus à la recette traditionnelle où les aubergines sont seulement frites mais comme je venais de préparer le pesto génois avec un basilic très parfumé, j’en ai ajouté quelques cuillerées à la sauce tomate et entre les couches et voici ma Parmigiana d’aubergines un peu à la génoise.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture, Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 421,43 (Kcal)
- Glucides 16,38 (g) dont sucres 10,91 (g)
- Protéines 13,97 (g)
- Matières grasses 34,91 (g) dont saturé 10,37 (g)dont insaturés 10,02 (g)
- Fibres 7,72 (g)
- Sodium 408,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg aubergines ovales noires
- 30 g gros sel
- 120 g oignon rouge de Tropea
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 20 feuilles basilic
- 200 g mozzarella de bufflonne (bien égouttée)
- 70 g parmigiano Reggiano AOP
- 700 g tomates pelées
- 1 cuillère à café sucre
- 700 ml huile de graines d'arachide
- 200 g pesto à la génoise
Outils
- Planche à découper
- Mandoline
- Passoire
- Poêle à frire
- Papier absorbant
- Casserole cm.24
- Plat à four cm.18×25
- Balance de cuisine
Étapes
Laver les aubergines, les trancher finement avec une mandoline et les placer dans une passoire en saupoudrant chaque couche d’un peu de gros sel. Mettre un poids dessus et laisser égoutter le liquide de végétation pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparer la sauce.
Verser l’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’oignon finement tranché et laisser dorer sans brûler. Verser les tomates pelées préalablement mixées et laisser cuire pendant 40 minutes. Pendant ce temps, rincer rapidement les aubergines pour enlever le sel, les poser sur un torchon propre et les éponger bien avec du papier absorbant. Verser l’huile de graines dans une poêle et dès qu’elle atteint la température, faire frire les aubergines en petites quantités. Au fur et à mesure qu’elles sont frites, les poser sur du papier absorbant.
Préparer la mozzarella coupée en morceaux et mise à égoutter. Une fois la sauce cuite, la laisser tiédir et ajouter 2 cuillères de pesto génois. Maintenant, tout est prêt pour être assemblé. Verser dans le plat un peu de sauce, poser la première couche d’aubergines et mettre ici et là les morceaux de mozzarella.
Continuer en saupoudrant le parmigiano, un peu de pesto, encore quelques cuillerées de sauce et ainsi de suite jusqu’à ce que vous ayez terminé avec sauce, mozzarella et parmigiano. Enfourner à 200 degrés et cuire pendant 45 minutes. Une fois sortis du four, les Aubergines à la parmigiana sont prêtes mais il vaut mieux les laisser reposer 10 minutes pour les servir plus compactes et parfumées avec des feuilles de basilic.
