Les Paste pignolate ligures sont des douceurs traditionnelles que l’on trouve en Ligurie et aux alentours. Elles sont à base de blancs d’œufs, de sucre, d’amandes et de pignons… et oui, même si ça coûte très cher, nous les Génois les utilisons dans le pesto et dans ces délicieux petits gâteaux. Certains utilisent de l’ammoniaque pour pâtisserie comme agent levant, mais je n’aime pas et je préfère ne pas utiliser de levure.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 22
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 122,96 (Kcal)
- Glucides 8,11 (g) dont sucres 6,99 (g)
- Protéines 2,41 (g)
- Matières grasses 9,36 (g) dont saturé 0,43 (g)dont insaturés 4,73 (g)
- Fibres 1,05 (g)
- Sodium 8,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 23 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 blancs d'œufs
- 130 g sucre glace
- 130 g farine d'amandes
- 10 g amandes amères (ou arôme d'amande)
- 100 g pignons
- 80 g pignons
- 20 g sucre glace
Avec ces doses, on obtient 22 paste
Outils
Dans la recette, il y a des liens d’affiliation IconA
- Balance de cuisine
- Bol
- Fouets électriques
- Papier cuisson
- Film alimentaire
Étapes
Verser les blancs d’œufs dans un bol et les monter en neige avec les fouets électriques. Toujours avec les fouets en action, ajouter le sucre glace. Une fois ferme, incorporer la farine d’amandes et les amandes amères finement hachées, ou si vous ne les trouvez pas, remplacez-les par l’arôme d’amande. Bien mélanger, couvrir avec le film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frigo.
Après le temps de repos, préparer le four à 150 degrés ventilé et la plaque recouverte de papier cuisson. Avec une cuillère à café, prélever une quantité gros comme une noix, la passer sur les pignons pour qu’ils adhèrent et les repasser dans le sucre glace en s’aidant d’un doigt pour les détacher de la cuillère. Au fur et à mesure, poser les paste sur la plaque en les espaçant. Enfourner et cuire à mi-hauteur pendant 15 minutes en vérifiant qu’elles ne brunissent pas. Éteindre et laisser dans le four avec la porte entrouverte pendant 5 minutes, puis sortir du four.
Conservation
Les Paste pignolate ligures se conservent bien fermées dans une boîte, si elles prennent de l’air, elles deviennent molles.
