La Pastiera napolitaine est un dessert de la tradition campanienne, chargé de symboles liés au printemps et à la Résurrection. Son origine remonte au couvent napolitain des soeurs de San Gregorio Armeno, les plus habiles dans la préparation du blé qui devait être séché pendant des mois et qui, pour être utilisé, devait être mis à tremper pendant 8 à 15 jours en renouvelant quotidiennement l’eau. Aujourd’hui, on trouve dans le commerce des bocaux de blé cuit déjà prêts, très bons et pratiques, qui permettent de préparer une excellente Pastiera napolitaine recette classique en suivant la recette indiquée sur l’emballage. Pendant la préparation j’ai fait quelques petites variations aussi parce que la recette ancienne préconise le saindoux, mais le résultat a été quand même extraordinaire.

D’autres recettes pour les fêtes en cliquant sur les liens ci-dessous

Difficulté: Moyen
Coût: Coût moyen
Temps de préparation: 1 Heure
Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
Portions: 18 personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Cuisine régionale italienne
Région: Campanie
Saisonnalité: Pâques

Ingrédients

Quantités pour 2 moules de 24 cm et 18 cm

500 g farine 00
200 g sucre
200 g saindoux (ou beurre)
3 œufs (moyens)
1 zeste d'orange (non traité)
580 g blé cuit
350 ml lait
60 g beurre
50 g sucre
600 g ricotta de brebis
200 g sucre
2 œufs (entiers)
2 jaunes d'œufs
150 g orange confite
2 fioles arôme d'orange (fleur d'oranger)
5 cuillères crème pâtissière

Ustensiles

Balance de cuisine
Planche à découper
Rouleau à pâtisserie
Papier cuisson
2 Saladières
Moule à charnière

Étapes

Choisissez de pâtrir à la main sur le plan de travail ou au robot comme je l’ai fait. Versez dans le bol la farine tamisée, le beurre en morceaux ou le saindoux si vous préférez, le sucre, une pincée de sel, le zeste râpé d’une orange non traitée (en évitant la partie blanche) et les œufs. Mettez en route et mélangez les ingrédients. Versez la pâte sur le plan de travail et terminez rapidement. Sur du papier film, étalez un rectangle de pâte sablée et refermez en paquet. Laissez reposer au frigo jusqu’à l’utilisation. Il est conseillé de laisser reposer la pâte sablée pour la pastiera jusqu’au lendemain.
Versez le blé du bocal dans une casserole avec le beurre, le sucre et le lait versé peu à peu. Faites cuire à feu doux pendant 15-20 minutes en remuant avec une cuillère en bois et en décollant le blé qui devient compact. Quand le lait est absorbé, coupez le feu et laissez tiédir. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la crème pâtissière à ajouter au blé ; la recette de la crème est disponible en cliquant ICI.
Versez la ricotta dans un grand saladier et mélangez-la bien avec le sucre. Ajoutez le zeste râpé de l’orange non traitée en faisant attention à ne pas râper la partie blanche, puis incorporez les œufs.
Mélangez bien, ajoutez au blé la crème pâtissière et versez dans le saladier contenant la ricotta. Amalgamez le tout : la garniture est prête. Entre-temps, préchauffez le four à 175-180 degrés en mode statique.
Étalez la pâte sablée en un disque d’une épaisseur d’environ 5 mm et foncez le moule à bords hauts préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette et répartissez le mélange ricotta-blé en le compactant et en lissant jusqu’au bord avec une spatule. Enlevez l’excès de pâte en le coupant au couteau le long du bord. Préparez des bandes d’environ 1 cm de largeur et disposez-les sur le dessus en formant une grille, en les fixant bien sur les côtés. La tradition veut qu’on en mette sept. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 90 minutes, en contrôlant qu’elle ne brunisse pas trop. Si nécessaire, couvrez avec du papier aluminium. Eteignez, laissez refroidir et servez votre Pastiera napolitaine recette classique.