La Pastiera napolitaine est un dessert de la tradition campanienne plein de symboles liés au printemps et à la Résurrection. Son origine vient du couvent napolitain des sœurs de San Gregorio Armeno, les plus habiles dans le travail du blé qui devait être séché pendant des mois et, pour pouvoir l’utiliser, devait être mis à tremper de 8 à 15 jours en le renouvelant quotidiennement avec de l’eau fraîche. Maintenant, dans le commerce, nous avons des paquets de blé cuit déjà prêts, très bons et pratiques, qui nous permettent de préparer une excellente Pastiera napolitaine recette classique en suivant la recette indiquée sur le paquet. Pendant l’exécution, j’ai fait quelques petites variations aussi parce que la recette ancienne voudrait du saindoux mais le résultat a été tout de même époustouflant.

D’autres recettes des fêtes en cliquant sur les liens ci-dessous

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 2 moules de 24 cm et 18 cm
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Campanie
Saisonnalité: Pâques

Ingrédients

500 g farine 00
200 g sucre
200 g saindoux (ou Beurre)
3 œufs (moyens)
1 zeste d'orange (non traité)
580 g blé cuit
350 ml lait
60 g beurre
50 g sucre
600 g ricotta de brebis
200 g sucre
2 œufs (entiers)
2 jaunes d'œufs
150 g orange confite
2 flacons arôme d'orange (fleurs d'oranger)
5 cuillères à soupe crème pâtissière

Outils

Balance de cuisine
Planche à découper
Rouleau à pâtisserie
Papier cuisson
2 Bols
Moule à charnière

Étapes

Préparer une pâte sablée en suivant les indications de la recette en cliquant ICI. Préparez la pâte sablée à l’avance, même la veille pour pouvoir la travailler et la déguster au mieux. Laissez reposer au réfrigérateur après l’avoir étirée un peu en rectangle et enveloppée de papier cuisson ou film alimentaire.
Verser le blé en conserve dans une casserole avec le beurre, le sucre et le lait versé progressivement. Cuire à feu doux pendant 15-20 minutes en remuant avec une cuillère en bois et en détachant le blé qui se présentera compact. Lorsque le lait sera absorbé, éteindre et laisser refroidir. Si vous aimez, vous pouvez préparer la crème pâtissière à ajouter au blé et vous trouverez la recette de la crème en cliquant ICI.
Verser la ricotta dans un grand bol et bien la mélanger avec le sucre. Ajouter le zeste d’orange non traité en veillant à ne pas râper la partie blanche et ajouter les œufs.
Bien mélanger, ajouter la crème pâtissière au blé et verser dans le bol avec la ricotta. Bien amalgamer et la garniture est prête. Pendant ce temps, préparer le four à 175-180 degrés statique.
Étaler la pâte sablée en un disque d’une épaisseur de 5 mm et tapisser le moule à bords hauts préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette et répartir le mélange de ricotta et de blé en le compactant et en le nivelant jusqu’au bord avec une spatule. Éliminer l’excédent de pâte en la coupant avec un petit couteau le long du bord. Découper des bandes d’environ 1 cm de largeur et les étaler dessus en formant une grille et en les fixant bien sur les côtés. La tradition veut qu’on en mette sept. Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 90 minutes en contrôlant qu’elle ne fonce pas trop. Le cas échéant, couvrir avec de l’aluminium. Éteindre, laisser refroidir et servir votre Pastiera napolitaine recette classique.