La Pâte folle pour tartes salées est une pâte similaire à la pâte feuilletée mais plus légère car elle ne contient ni beurre ni levure, seulement de la farine, de l’huile, de l’eau et du sel. Elle se prépare rapidement même dans un bol sans utiliser d’outils mais elle nécessite au moins 1 heure de repos pour devenir élastique et faciliter l’étirement. En effet, pour préparer la pâte, on utilise le rouleau pour l’élargir un peu mais ensuite elle se travaille à la main, sans bagues pour ne pas la percer, et on l’étire jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente. Sa consistance friable et croustillante est parfaite pour les tartes salées et le résultat est encore plus proche de la pâte feuilletée si l’on fait plusieurs couches huilées entre elles.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 198,27 (Kcal)
- Glucides 33,91 (g) dont sucres 0,91 (g)
- Protéines 6,86 (g)
- Matières grasses 3,83 (g) dont saturé 0,52 (g)dont insaturés 0,04 (g)
- Fibres 1,10 (g)
- Sodium 323,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 81 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Avec ces quantités, on prépare 4 – 5 feuilles très fines pour un moule rectangulaire de 24 x 32 cm ou rond de 28 cm de diamètre.
- 300 g farine Manitoba
- 140 ml eau
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 20 ml lait
- 5 g sel fin
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Carafe
- Pinceau
Étapes
Préparer la pâte en commençant par mélanger avec le robot ou dans un bol la farine avec le sel et en versant la moitié de l’eau. Mélanger avec une cuillère et verser l’eau restante. Transférer sur la planche à pâtisserie et finir de pétrir à la main jusqu’à obtenir une belle boule élastique. Habituellement, je divise en quatre ou cinq parts car dans les tartes salées j’utilise deux feuilles en dessous et deux ou trois au-dessus. Après le repos, la Pâte folle est prête à être étalée finement à la main en feuilles et utilisée comme base et couverture de tartes salées. Pour celles-ci, une cuisson au four statique de 40 – 45 minutes est nécessaire.
Conservation
La Pâte folle restante doit être conservée au frigo et utilisée le lendemain. On peut préparer à la poêle des petites galettes type crêpes.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps doit cuire la pâte folle ?
La Pâte folle cuit environ 40 – 45 minutes. Ces temps varient en fonction de la garniture.
Quelles recettes peut-on faire avec la pâte folle ?
Avec la Pâte folle, on peut préparer des tartes de légumes comme la focaccia au fromage, la pasqualina et en général toutes les préparations salées.
