La pâte sablée classique est la base pour préparer des biscuits et des tartes. C’est un mélange de farine, sucre, beurre, œufs et arômes. Il existe différentes méthodes de préparation selon ce que nous allons faire. Par exemple, la sablée montée, où la farine est ajoutée à la fin, est plus molle et est indiquée pour faire des biscuits avec une poche à douille ou une presse à biscuits et ne doit pas reposer au frigo. Pour la sablée sablée indiquée pour faire des tartes, il faut commencer par travailler le beurre et la farine et à la fin, elle doit reposer au frigo. La bonne réussite réside dans le choix d’excellents ingrédients, le bon dosage et le travail rapide. C’est très simple de la faire à la maison, à la main ou avec l’aide du robot pâtissier et avec un peu de créativité, on peut faire des variantes, au cacao, aux amandes, au Kamut et au café.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour moule de 28 cm, 10 portions
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 490,57 (Kcal)
- Glucides 55,87 (g) dont sucres 20,66 (g)
- Protéines 6,98 (g)
- Matières grasses 27,57 (g) dont saturé 17,19 (g)dont insaturés 10,10 (g)
- Fibres 1,13 (g)
- Sodium 84,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 108 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine T45
- 300 g beurre (froid)
- 200 g sucre glace
- 80 g jaunes d'œufs
- 1/2 gousse de vanille
- 3 g zeste de citron (râpé)
- 2 g sel fin
Outils
- Plan de travail
- Papier cuisson
- Tamis
- Balance de cuisine
Étapes
Verser la farine en fontaine sur le plan de travail, mettre au centre les jaunes d’œufs, le sucre glace, le beurre en morceaux, le zeste de citron râpé, le sel et les graines de la gousse de vanille (avec un couteau, inciser la gousse en deux et gratter les graines). Commencer à travailler tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Continuer à travailler rapidement et former une boule. La placer sur une feuille de papier cuisson, l’aplatir pour la rendre plus fine, fermer le paquet et mettre la pâte sablée au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’utiliser.
Conseils de conservation
La boule de pâte sablée fraîchement préparée se conserve 24 heures au réfrigérateur. Si nous voulons la congeler, nous pouvons la garder 6 mois au congélateur et la laisser 24 heures au frigo avant de l’utiliser, puis 30 minutes à température ambiante et la retravailler pour la rendre de nouveau homogène.
