La pâte sablée au cacao est une des nombreuses variantes de la pâte sablée classique. Pour cette recette, j’ai suivi les indications du pâtissier Ernst Knam en diminuant cependant les doses de sucre et en supprimant la levure. Parfaite pour les tartes et les biscuits, cette pâte est friable et gourmande. Les indications que je vous donnerai prévoient la préparation avec un robot, mais elle se réalise très bien aussi à la main dans un bol.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: moule 24 cm. pour 8 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 330,06 (Kcal)
- Glucides 42,75 (g) dont sucres 16,53 (g)
- Protéines 5,48 (g)
- Matières grasses 16,92 (g) dont saturé 10,69 (g)dont insaturés 6,01 (g)
- Fibres 1,93 (g)
- Sodium 61,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 79 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 280 g farine 00
- 25 g cacao amer en poudre
- 150 g beurre
- 120 g sucre
- 1 œuf
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Robot de cuisine
- Film alimentaire
- Moule à charnière cm.24
Étapes
Verser dans le robot la farine avec le beurre froid et actionner. Cette opération s’appelle sablage. Ajouter le cacao, le sucre, l’œuf, la pulpe de la gousse de vanille et la pincée de sel. Actionner à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser sur le plan de travail et former une boule. Envelopper de film et conserver au réfrigérateur 30 minutes, après quoi elle pourra être étalée pour préparer des tartes et des sablés.
Conservation
La pâte sablée au cacao, si elle n’est pas utilisée immédiatement, doit être conservée au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pour pas plus de 2-3 jours
