Les Pâtes aux artichauts et crevettes sont un plat de pâtes très savoureux et parfait pour toute occasion. Sa préparation est assez facile et les saveurs de mer et de terre se marient très bien. La préparation des artichauts ainsi que celle des crevettes nécessite un peu plus de temps mais à la fin vous aurez un plat délicieux. Suivez les explications et préparez-le avec moi…
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 551,52 (Kcal)
- Glucides 47,71 (g) dont sucres 2,92 (g)
- Protéines 34,31 (g)
- Matières grasses 22,31 (g) dont saturé 3,00 (g)dont insaturés 0,81 (g)
- Fibres 10,00 (g)
- Sodium 569,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 479 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g pâtes (format avec trou)
- 4 artichauts (cœur)
- 450 g crevettes
- 1 échalote
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 100 ml vin blanc
- 100 ml bouillon de poisson (préparé avec les restes des crevettes)
- 1 citron (jus)
- 3 brins persil
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Mixeur plongeant
- Poêle
Étapes
La première étape consiste à nettoyer les crevettes. Décoller la tête, retirer délicatement le carapace et, avec un cure-dent, enlever le fil noir. Avec tous les déchets, préparer un bouillon réduit en ajoutant 600 ml d’eau et en laissant bouillir pendant 40 minutes.
Nettoyer les artichauts en enlevant les épines, les feuilles extérieures les plus dures, le foin et en conservant le cœur. Trancher très finement les artichauts et les garder à tremper dans de l’eau froide acidulée avec le jus de citron. Les rincer et les égoutter. Dans une poêle, faire revenir l’huile et l’échalote finement tranchée, ajouter les artichauts et laisser les saveurs se mêler pendant 5 minutes. Arroser de vin blanc et une fois évaporé, verser 100 ml de bouillon filtré fait avec les restes et laisser cuire pendant 40 minutes. Le bouillon restant servira à cuire les pâtes.
Porter à ébullition dans une casserole le bouillon restant avec ajout d’eau et un peu de sel. Cuire les pâtes, j’ai utilisé le format calamarata mais d’autres formats avec un trou qui retiennent la sauce conviennent également. Pendant que les pâtes cuisent, avec un mixeur plongeant, réduire en crème une partie des artichauts puis ajouter les crevettes. Mélanger et ajouter les pâtes en ajoutant une ou deux louches d’eau de cuisson. Mélanger et servir avec du persil haché.
