Les pâtes et haricots ont vu le jour dans les auberges de la Rome antique. Au fil du temps, ce plat est devenu celui des paysans qui ne disposaient que des produits de leur potager. Dans la région de Vénétie, il était traditionnel de préparer les pâtes et haricots au début de l’automne lorsqu’on tuait aussi le cochon, utilisant ainsi les couennes et les os pour donner du goût. Pour cette recette, j’ai préparé les maltagliati avec de la farine et des œufs, du lard et j’ai utilisé des haricots borlotti frais. Les nombreuses versions régionales admettent des variations dans le choix des ingrédients, donc chaque famille a sa propre recette. Le résultat est un délicieux plat de pâtes et haricots avec maltagliati à servir encore fumant avec des croûtons.
Recette du 1er mars 2017 mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 100 g lard
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 oignon blanc
- 1 gousse ail
- 2 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe triple concentré de tomate
- 2 feuilles laurier
- 1 brin romarin
- 350 g haricots borlotti frais (poids épluché)
- 2 l eau (bouillante)
- 5 g sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre
- 100 g farine 00
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
Outils
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- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Cocotte-minute
- Mixeur plongeant
Étapes
Mettre dans la cocotte le lard coupé en dés et laisser dorer 2-3 minutes. Préparer la carotte, le céleri, l’oignon coupés en dés et les ajouter au lard. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, l’ail, le romarin haché, les haricots, une pincée de poivre, le concentré de tomate et les feuilles de laurier. Laisser parfumer pendant 5 minutes en mélangeant bien. Verser l’eau bouillante dans la cocotte pour tout recouvrir et cuire pendant 2 heures si vous utilisez une cocotte normale ou 45 minutes dans une cocotte-minute à feu doux.
Préparer les maltagliati en pétrissant la farine avec l’œuf, l’huile et le sel jusqu’à obtenir une pâte ferme. Laisser reposer 15 minutes, puis étaler la pâte avec une machine ou un rouleau à pâtisserie et couper les maltagliati, comme le nom l’indique, en morceaux irréguliers.
Dès que la soupe est prête, mixer une partie avec un mixeur plongeant ou un presse-purée pour donner la bonne onctuosité, ajouter les maltagliati et cuire quelques minutes. Verser les pâtes et haricots dans les assiettes, ajouter un filet d’huile et accompagner de croûtons.
