Les Pâtes farcies ricotta et saumon au beurre et sauge sont un plat adapté à la veille de Noël mais aussi au Nouvel An. Sans chercher des recettes trop élaborées, essayez de préparer la pâte, ce n’est pas si compliqué et la farce se prépare en deux temps trois mouvements. Pour la sauce, c’est pareil, une fois que le beurre, la sauge et le saumon sont dans la poêle, on assaisonne les pâtes et on sert. Qu’en pensez-vous ? Suivez l’explication et préparez-les avec moi.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
- Puissance 659,35 (Kcal)
- Glucides 56,89 (g) dont sucres 2,48 (g)
- Protéines 34,60 (g)
- Matières grasses 33,78 (g) dont saturé 19,27 (g)dont insaturés 12,81 (g)
- Fibres 1,70 (g)
- Sodium 1 566,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 244 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 3 œufs
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 3 g sel fin
- 200 g ricotta
- 150 g saumon fumé
- 1 cuillère ciboulette (hachée)
- 100 g beurre
- 100 g saumon fumé
- 10 feuilles sauge
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à pâtisserie
- Machine à pâtes
- Hachoir à main
- Planche à découper
- Poêle cm.28
- Poche à douille
Étapes
Versez la farine tamisée sur le plan de travail, cassez les œufs au centre, ajoutez l’huile, le sel et commencez à travailler d’abord avec une fourchette puis avec les mains. Formez une boule et laissez reposer 30 minutes enveloppée dans un torchon.
Disposez les tranches de saumon qui serviront à la farce sur la planche à découper, ajoutez la ciboulette et hachez-les avec le hachoir. Ajoutez la ricotta, mélangez, vérifiez l’assaisonnement et, si nécessaire, salez, puis mettez ce mélange dans une poche à douille.
Avec la machine à pâtes manuelle, étalez la pâte, divisez les bandes en carrés et avec la poche à douille, déposez au milieu une boule de farce. Fermez en triangle en scellant bien les bords et repliez en tortellino. Si vous préférez, vous pouvez leur donner d’autres formes, en ravioli ou les laisser en triangle. Au fur et à mesure, placez-les sur la planche à pâtisserie.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes farcies. Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre le beurre avec la sauge et le reste du saumon émietté. En 8-10 minutes, les pâtes sont prêtes à être égouttées et versées dans la sauce. Mélangez délicatement pour que tout s’imprègne de saveur et servez en décorant avec plus de ciboulette.
Conservation
Les pâtes farcies ricotta et saumon au beurre et sauge se conservent crues au réfrigérateur, espacées sur un plateau et couvertes d’un linge pendant 1 jour. Je ne recommande pas de les congeler, je n’aime pas ça.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle forme puis-je donner aux pâtes farcies en dehors de celle-ci ?
On peut les faire en forme de ravioli, de triangle ou rond, en aumônière, en cœur, en tortellino et cappelletti.
À la place du saumon fumé, puis-je utiliser du saumon frais ?
Certainement, il faut faire attention aux éventuelles arêtes mais il peut être utilisé aussi bien dans la farce que dans la sauce.
