En tant que Génois, cela me paraît un peu étrange d’écrire Pesto de artichauts et pignons car pour moi le pesto est celui fait avec le basilic de Prà. Cette sauce, en revanche, est obtenue en blanchissant les cœurs d’artichauts et en les mixant avec de l’huile, des pignons, de l’ail, du parmesan et du pecorino. Excellente pour assaisonner les pâtes ou pour préparer de délicieuses bruschettas. Ajoutée à la sauce béchamel, elle enrichit les lasagnes aux artichauts au four.

Recette du 17/02/2018 mise à jour

Autres recettes

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Hiver, Printemps

338,77 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 338,77 (Kcal)
Glucides 12,00 (g) dont sucres 1,26 (g)
Protéines 6,65 (g)
Matières grasses 31,80 (g) dont saturé 5,69 (g)dont insaturés 4,87 (g)
Fibres 5,49 (g)
Sodium 1 300,16 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 113 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

3 artichauts
30 g pignons
100 ml huile d'olive extra-vierge
1 gousse ail
30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
10 g pecorino sarde (râpé)
1 g sel fin
10 g gros sel (pour l'eau pour blanchir les artichauts)
1 citron (jus)

Outils

La recette contient des liens d’affiliation IconA

Planche à découper
Éplucheur
Casserole
Mixeur plongeant
Balance de cuisine

Étapes

Retirer les feuilles extérieures et plus dures, nettoyer la tige avec le éplucheur et couper les artichauts en quartiers en éliminant le foin. Préparer un bol avec de l’eau froide et le jus d’un demi-citron et immédiatement plonger tous les morceaux coupés.
Égoutter les artichauts et les blanchir pendant 15 minutes à partir de l’ébullition dans de l’eau bouillante salée et acidifiée avec le jus du demi-citron restant. Les recueillir, tamponner avec du papier absorbant et laisser refroidir. Dans le bol du mixeur, mettre l’huile d’olive extra-vierge, l’ail privé de son germe et les pignons. Mixer avec le mixeur plongeant, ajouter les artichauts et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Saler, ajouter les fromages râpés, mélanger et le Pesto de artichauts et pignons est prêt. Il se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou se met en pots et se congèle.