Les Petites focaccias au fromage de Sori sont une spécialité délicieuse de Recco, Uscio, Camogli et, comme le titre l’indique, de Sori. Elles sont une variante de la focaccia au fromage de Recco, avec une méthode de cuisson différente : la recette originale prévoit une friture dans de l’huile chaude et sans levure. Chaque année, à Pâques et le week-end suivant, Megli (au-dessus de Recco) accueille la fête des petites focaccias, qui attire des milliers de touristes et de gourmets génois. Les petites focaccias (fugassette en dialecte) peuvent être dégustées comme plat unique, comme plat principal ou servies comme entrée et s’accompagnent d’un verre de vin blanc. Maintenant, je vais vous expliquer la recette qui est très simple. J’hésitais à vous la donner car j’en ai deux, mais celle-ci est vraiment parfaite (mon fils a confirmé). Alors, mettons-nous au travail… j’oubliais, seulement de la farine et du lait et naturellement de la stracchino qui doit fondre pendant la friture.
Recette mise à jour le 10/02/2020
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g Farine 00
- 110 ml Lait
- 200 g Stracchino
- 4 g sel fin
- 1 l Huile de graines d'arachide
Outils
- Bol
- Plan de travail
- Poêle à frire
- Roue dentée
- Machine à pâtes
Étapes
Pétrir la farine avec le lait chaud. Vous pouvez le faire à la main ou, comme moi, commencer dans le pétrin et finir manuellement sur le plan de travail. Ne pas ajouter de sel car il est ajouté à la fin. La pâte doit être souple. Couvrir la pâte avec du film plastique et laisser reposer 30 minutes.
Après le repos, prendre le pâton et, avec la machine à pâtes, étendre des feuilles fines en commençant par la première position et en finissant par l’avant-dernière. Couper des rectangles de 10 x 12 cm environ ou comme vous préférez, placer un morceau de stracchino au centre, plier en deux et bien sceller les bords pour que le fromage ne s’échappe pas.
Pour mieux sceller, passer tout autour avec la petite roue. Dans une petite poêle mais avec des bords hauts, verser l’huile d’arachide et quand elle atteint la bonne température (faire le test du cure-dent), poser les petites focaccias. Il est important de cuire peu de focaccias à la fois, deux ou trois et pendant qu’elles frient, les bouger pour former de nombreuses bulles. Dès qu’elles colorent, les retourner rapidement et après quelques secondes, les égoutter, les laisser sécher sur du papier absorbant et saler. Servir les Petites focaccias au fromage de Sori très chaudes.
