La recette des Petits calmars à la plaque est très facile, la partie importante sera de bien nettoyer les mollusques qui, étant très petits, ne sont pas nettoyés à la poissonnerie. On trouve ces petits calmars en été et au début de l’automne, et si vous le souhaitez, vous pouvez en acheter plus et après les avoir nettoyés, les conserver bien emballés et fermés au congélateur. La cuisson est simplement à la plaque et en quelques minutes, vous aurez une délicieuse entrée ou un deuxième plat.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 354,50 (Kcal)
- Glucides 2,84 (g) dont sucres 2,13 (g)
- Protéines 42,99 (g)
- Matières grasses 19,80 (g) dont saturé 4,89 (g)dont insaturés 2,93 (g)
- Fibres 0,22 (g)
- Sodium 1 211,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 172 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg calmars (petits)
- Quelques brin persil
- 1 gousse ail
- 3 g sel fin
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 3 g zeste de citron (râpé)
Outils
- Plaque
- Pince
- Plat
Étapes
Commencer le nettoyage en détachant la tête avec les tentacules, il suffira de tirer et cela détachera aussi les viscères. Rincer bien la poche en éliminant le cartilage et faire une petite entaille pour éviter qu’elle ne s’enroule trop pendant la cuisson. Couper la tête avec les yeux des tentacules et enlever le bec. Laver bien une dernière fois en frottant les tentacules pour éliminer le sable éventuel, et les petits calmars sont prêts.
Préparer l’assaisonnement en versant dans un plat l’huile d’olive extra vierge, l’ail coupé en lamelles, le persil haché en utilisant également une partie de la tige, le sel et le zeste de citron râpé. Chauffer l’assaisonnement quelques minutes au micro-ondes et le garder au chaud.
Mettre la plaque sur le feu et lorsqu’elle est très chaude, poser d’abord les tentacules et les laisser cuire 3 minutes de chaque côté. Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, les poser dans l’assaisonnement. Continuer avec la cuisson des poches, également quelques minutes de chaque côté, puis les mettre dans l’assaisonnement. Bien mélanger, les couvrir avec un film plastique et les laisser mariner 10 minutes avant de les servir.
Conservation des Petits calmars à la plaque
Les Petits calmars à la plaque se conservent quelques jours au réfrigérateur bien scellés dans un contenant en verre.
