Les petits cannoli avec crème au citron sont un classique de notre pâtisserie traditionnelle. Ils sont préparés avec de la pâte feuilletée étalée au rouleau, divisée en petites bandes enroulées autour des cylindres en métal. Préparer la pâte à la main est certainement la meilleure chose à faire, mais même en utilisant de bons rouleaux déjà prêts, on peut obtenir un excellent résultat. Pour ces cannoli, j’ai en fait utilisé un rouleau prêt que j’avais dans le frigo pour toute éventualité et, voulez-vous savoir combien de temps ils ont duré ? Le temps de prendre la photo et… un entraîne l’autre !
Autres recettes avec la crème
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 16 petits cannoli
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 189,43 (Kcal)
- Glucides 19,26 (g) dont sucres 10,55 (g)
- Protéines 2,60 (g)
- Matières grasses 11,70 (g) dont saturé 1,50 (g)dont insaturés 5,17 (g)
- Fibres 0,31 (g)
- Sodium 42,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 66 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 ml lait entier
- 200 ml crème à fouetter
- 2 jaunes d'œufs
- 13 g zeste de citron
- 10 ml jus de citron
- 80 g sucre
- 30 g amidon de maïs (maïzena)
- 10 g farine de riz
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 1 œuf
- 60 g sucre
- 5 g sucre glace
Outils
- Balance alimentaire
- Casserole
- Fouet
- Cylindres pour cannoli
- Poche à douille
Étapes
Verser le lait et la crème dans une petite casserole, ajouter le zeste de citron et porter à ébullition. Mettre dans un bol les jaunes d’œufs avec le sucre, les battre légèrement avec les fouets et ajouter la maïzena et la farine de riz (tamisées).
Mélanger et ajouter le jus de citron et les gouttes d’arôme. Verser le mélange dans le lait et la crème chauds et mélanger pendant environ 3-4 minutes en gardant la casserole sur feu doux. Retirer le zeste de citron, verser la crème dans un bol et laisser refroidir en couvrant avec un film plastique au contact pour éviter la formation d’une croûte.
Préchauffer le four en mode statique à 200 degrés. Étaler le rouleau de pâte feuilletée en le laissant sur son papier. En prenant les mesures, couper la pâte du côté le plus court en petites bandes d’environ 2 cm. Enrouler chaque bande autour du cylindre ou du canon métallique en partant de la pointe. Casser l’œuf dans un petit bol, le battre et avec un pinceau badigeonner le dessus du cannolo, puis le passer dans le sucre.
Déposer les cannoli sur la plaque où nous aurons étalé une feuille de papier sulfurisé et enfourner à mi-hauteur. Cuire pendant environ 15-18 minutes en vérifiant qu’ils ne brunissent pas. Les sortir du four et les laisser refroidir. Dès qu’ils sont tièdes, retirer délicatement les cylindres. Mettre la crème au citron dans une poche à douille et garnir les petits cannoli. Saupoudrer avec un peu de sucre glace et servir.
