As-tu déjà pensé à ce projet d’exporter la piadina romagnola ? Vous vous souvenez de la chanson de Samuele Bersani… certainement en dehors de la Romagne ce ne serait plus notre piadina. Considérée comme nourriture des paysans, elle est désormais devenue street food. La recette traditionnelle prévoit une pâte de farine, saindoux et eau. Étendue avec le rouleau à pâtisserie et cuite dans la terre cuite ou dans une poêle antiadhésive, elle est ensuite garnie d’une variété d’ingrédients. Avec du Squacquerone de Romagne et de la roquette, avec des légumes grillés, avec de la charcuterie ou assaisonnée comme une pizza. Préparez les ingrédients et c’est parti pour cuisiner la recette traditionnelle de la Piadina romagnola.
Recette du 08/05/2017 mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Ingrédients pour 5 piadinas
- 400 g farine 0
- 80 g saindoux
- 150 ml eau
- 3 g bicarbonate de soude
- 8 g sel fin
- 400 g squacquerone
- 10 g roquette
- 150 g jambon cru
Outils
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- Balance alimentaire
- Bol
- Plan de travail
- Poêle
Étapes
Verser dans un bol la farine tamisée et former le classique puits. Mettre au milieu le saindoux ramolli à température ambiante, le sel, le bicarbonate et avec le lait tiède commencer à pétrir. Après dix minutes, nous aurons obtenu une pâte souple.
Terminer la pâte sur le plan de travail et la diviser en cinq boules, les envelopper dans du film plastique et les laisser reposer 1 heure. Sur le plan fariné, à l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler les disques d’un diamètre de 20-22 cm et d’une épaisseur de 2 mm. Pour la cuisson, l’idéal serait une plaque ronde en terre cuite mais j’ai utilisé une poêle antiadhésive. Poser la piadina dans la poêle chaude et avec les dents de la fourchette la piquer à plusieurs endroits. Après deux minutes, la retourner et la piquer à nouveau. Maintenant, les piadinas sont prêtes à être garnies. Étaler sur chaque piadina romagnola une couche de Squacquerone, poser une tranche de jambon cru et un peu de roquette.
