Le petit piment rond piquant d’origine calabraise est idéal pour la conservation. La récolte de ce piment se fait de mi-juin à fin octobre. Farci de thon, olives, câpres et anchois, il est conservé à l’huile pour être ensuite dégusté en entrée. Suivez ma recette et préparez avec moi les Piments ronds farcis à l’huile.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 bocaux de 500 g chacun
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 300 g petits piments ronds piquants
- 250 ml vinaigre de vin blanc
- 250 ml vin blanc
- 2 feuilles laurier
- 1 brin origan séché
- 3 grains poivre noir
- 3 clous de girofle
- 5 g sel gros
- 160 g thon à l'huile
- 1 cuillère câpres au vinaigre
- 4 filets anchois à l'huile
- 4 feuilles basilic
- 20 g olives Taggiasca (dénoyautées)
- 1 gousse ail
- Demi l huile de maïs
Outils
- Balance alimentaire
- Bocaux
- Casserole
- Planche à découper
Étapes
Bien laver les piments sous l’eau courante. Mettre une paire de gants et procéder au nettoyage. Couper le chapeau et enlever tous les pépins à l’aide d’une cuillère à melon ou de la pointe d’un couteau.
Dans une casserole, verser le vin blanc et le vinaigre. Aromatiser avec le laurier, l’origan, les grains de poivre noir et les clous de girofle. Ajouter quelques grains de sel gros et dès que ça bout, ajouter les piments et les laisser blanchir pendant 5 minutes.
Les égoutter et les poser à l’envers sur un torchon propre ou sur du papier absorbant et les laisser sécher pendant 24 heures.
Le lendemain, préparer la farce en mettant dans le mixeur le thon égoutté de son huile, les olives, les câpres, les filets d’anchois et le basilic. Hacher assez finement comme une crème. Pendant que la farce repose, préparer les bocaux en les stérilisant par ébullition. Les laisser sécher à l’envers sur un torchon. Avec une cuillère, farcir les piments avec la farce et bien presser.
Placer un à un les piments dans les bocaux à l’aide d’une pince. Je préfère les laisser inclinés pour qu’ils soient bien visibles de l’extérieur. Ajouter quelques morceaux d’ail et verser l’huile jusqu’à couvrir entièrement. Poser un disque alimentaire dessus et fermer avec le couvercle en vissant bien. Mettre les bocaux dans une casserole submergés d’eau et porter à ébullition pendant 20 minutes. Les laisser refroidir dans la casserole. Lorsqu’on entendra le clic du couvercle, le vide aura été fait. Les Piments ronds farcis à l’huile seront prêts pour le garde-manger.
Conseils
Faites très attention à la conservation des Piments ronds farcis à l’huile, si vous remarquez que le couvercle du bocal est gonflé ou que des bulles se sont formées à l’intérieur, cela signifie que le vide n’a pas été maintenu et il vaut mieux ne pas les consommer.
