Le Pisto pour pâtisseries napolitaines est un ensemble d’épices pulvérisées, au parfum chaud et piquant, utilisé dans la préparation de nombreux desserts traditionnels de Campanie, surtout de Noël comme les roccocò, les mostaccioli, les sapidi et les susamielli. Les épices qui doivent toujours être présentes sont : cannelle, noix de muscade et clous de girofle. L’ajout de graines de coriandre, de poivre et d’anis étoilé est facultatif. L’utilisation du pisto plonge ses racines dans l’histoire ancienne de la ville, lorsque Naples était un port stratégique pour le commerce des épices venant de l’Orient. Cette combinaison d’épices ne sert pas seulement à donner du goût, mais confère aux biscuits de Noël cette couleur brune et cet arôme inconfondable qui évoque immédiatement l’atmosphère des tables festives. Bien qu’aujourd’hui il soit facilement disponible en sachets prêts à l’emploi dans les drogueries de Campanie, le préparer à la maison en suivant la recette originale est assez facile. Préparez un hachoir ou un mortier et préparez-le avec moi . . .
Autres recettes de desserts de Noël traditionnels
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 31,34 (Kcal)
- Glucides 7,05 (g) dont sucres 0,18 (g)
- Protéines 0,71 (g)
- Matières grasses 1,03 (g) dont saturé 0,51 (g)dont insaturés 0,33 (g)
- Fibres 4,03 (g)
- Sodium 3,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 10 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 15 g cannelle en poudre
- 5 g poivre
- 5 g noix de muscade (en poudre)
- 2 g clous de girofle moulus
- 2 g anis étoilé
- 2 g graines de coriandre
Avec ces doses, j’ai préparé 3 pâtes pour Roccocò
Pour chaque pâte de 250 g de farine, j’ai utilisé 10 grammes de Pisto
Outils
- Balance de cuisine
- Hachoir
Étapes
Écraser toutes les épices dans un mortier ou utiliser un hachoir électrique jusqu’à les réduire en une poudre très fine. Pour libérer au maximum les huiles essentielles, faire légèrement toaster le mélange dans une poêle bien chaude pendant très peu de temps, en faisant attention à ne pas le brûler. Ranger le pisto refroidi dans un petit bocal en verre hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière, pour garder son parfum intact.
Conservation du Pisto
Le pisto doit être conservé au frais dans un bocal en verre hermétique. Évitez les contenants en plastique, qui peuvent absorber les arômes ou les laisser s’évanouir plus rapidement.
FAQ (Questions et Réponses)
Pour quelles recettes est utilisé le Pisto?
Le Pisto est utilisé dans les préparations de desserts comme les Mostaccioli napolitains, les Roccocò et les Susamielli
Combien de temps peut être conservé le pisto?
Si bien conservé, le pisto garde son arôme intense pendant plusieurs mois (jusqu’à 6-12 mois), mais le parfum maximal est atteint dans les 2-3 mois suivant le broyage.
