La Pitta salentina traditionnelle est un classique de la cuisine des Pouilles. Il s’agit d’une focaccia cuite au four composée de deux couches de pâte faite avec des pommes de terre et du fromage et comme garniture, des oignons frits, des tomates cerises et d’autres ingrédients simples. La préparation est facile et le coût est très bas.
Autres recettes

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Pouilles

Ingrédients

600 g pommes de terre
300 g oignons rouges de Tropea
150 g tomates cerises
100 g pecorino romano (râpé)
2 œufs (moyens)
50 g olives noires (dénoyautées)
30 ml huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe câpres au sel (rinçés et essorés)
Quelques feuilles menthe
2 pincées origan séché
2 g sel fin
1 pincée poivre

Outils

Casserole cm.24
Presse-purée
Planche à découper
Bol
Poêle
Plat à four cm. 25 x 18

Étapes

Cuire les pommes de terre en les mettant dans de l’eau froide avec la peau. Une fois cuites (après environ 30 minutes), alors qu’elles sont encore chaudes, retirer la peau et les passer au presse-purée en recueillant le tout dans un bol. Ajouter le pecorino, les œufs, la menthe émiettée, l’origan, le sel et le poivre. Mélanger la pâte et la laisser reposer.
Verser l’huile dans une poêle, ajouter les oignons finement tranchés et les laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les tomates cerises coupées en morceaux, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Enfin, ajouter les olives, les câpres et éteindre, la garniture d’oignons est prête. Allumer le four à 200 degrés.
Prendre un plat rectangulaire, étaler un peu de garniture aux oignons au fond, puis, avec les mains mouillées, prélever des portions de pâte de pommes de terre et faire la première couche. Recouvrir d’une autre garniture et refaire une autre couche de pommes de terre. Terminer avec la garniture restante et avec les dents d’une fourchette rayer la surface. Enfourner et cuire pendant 35 minutes, éteindre et laisser reposer pendant 10 minutes avec la porte entrouverte. Démouler et servir.