La Pizza à la scarole traditionnelle est un plat rustique de la cuisine napolitaine généralement préparé pendant les fêtes, une pâte levée remplie de scarole, olives, pignons, raisins secs, câpres et filets d’anchois salés passés à la poêle et rissolés. Comme toujours dans les recettes régionales, certains ingrédients peuvent varier, chaque village et famille ayant sa propre recette. Dans cette recette, la pâte contient peu de levure de bière et une levée de 4 heures. Si vous aimez les recettes similaires, sur le blog vous trouverez une Collection de tartes salées
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
- Puissance 482,57 (Kcal)
- Glucides 60,47 (g) dont sucres 7,24 (g)
- Protéines 13,86 (g)
- Matières grasses 21,32 (g) dont saturé 2,48 (g)dont insaturés 6,57 (g)
- Fibres 5,45 (g)
- Sodium 926,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine Manitoba
- 160 ml eau
- 4 g levure de bière fraîche
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 6 g sel fin
- 500 g scarole (endive)
- 1 gousse ail
- 100 g olives de Gaeta (dénoyautées)
- 5 g anchois à l'huile
- 10 g câpres au sel (dessalés)
- 30 g pignons
- 20 g raisins secs (trempés dans l'eau)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
Outils
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- 1 Poêle
- 1 Plan de travail
- Film alimentaire
- 1 Moule 26 cm ronde
Étapes
Pour travailler au mieux, préparez sur le plan de travail tous les ingrédients pesés
On peut pétrir à la main ou avec un pétrin. Verser la farine, l’huile, et la levure de bière dissoute dans un peu d’eau prise des 160 ml, actionner pendant quelques secondes et verser l’eau restante et le sel. Pétrir pendant quelques minutes et finir avec quelques pliages sur le plan de travail. Faire 2 pâtons, les placer dans un saladier saupoudré de farine et les couvrir avec le film alimentaire. Laisser lever pendant 4 heures.
Laver les feuilles de scarole sous l’eau courante et les laisser égoutter. Dans une poêle, verser l’huile avec la gousse d’ail, les câpres rincés et séchés, les pignons, l’anchois, les olives dénoyautées et les raisins préalablement trempés dans l’eau et égouttés. Dès que ça commence à rissoler, ajouter la scarole coupée en morceaux et couvrir avec un couvercle. Remuer et cuire pendant 20 minutes, éteindre, retirer la gousse d’ail et laisser refroidir.
Préchauffer le four statique à 220 degrés. Étaler sur le plan de travail fariné un pâton à la fois, étirer la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme ronde. Poser le disque dans le moule huilé, verser la garniture dessus et fermer avec l’autre disque. Sceller les bords en réalisant un petit rouleau, faire des trous sur la surface et badigeonner d’huile. Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 25 minutes en surveillant. Servir la Pizza à la scarole traditionnelle tiède.
