La Pizza au fromage sur plaque est l’une de mes recettes de pizza maison préférées, je la prépare régulièrement tous les week-ends en commençant avec la pâte le dimanche matin à 7 heures pour ensuite, après plusieurs tours de pliage, enfourner à 19 heures. Cette pâte, parmi toutes celles essayées, est celle que j’utilise pour toutes les pizzas, peu de levure de boulanger fraîche, mais à la fin de la cuisson j’ai une base moelleuse et très alvéolée, grâce aux pliages et aux heures de levée. Comme garniture, j’adore la crescenza et la mozzarella de bufflonne qui forment à la fin de la cuisson une délicieuse croûte dorée. Si vous aimez aussi le fromage, essayez ma recette de la Focaccia au fromage de Recco, une excellence de la tradition ligurienne avec une pâte sans levure.
Autres recettes avec pâte levée
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 806,11 (Kcal)
- Glucides 73,69 (g) dont sucres 3,50 (g)
- Protéines 31,65 (g)
- Matières grasses 44,80 (g) dont saturé 14,14 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 2,36 (g)
- Sodium 1 148,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 328 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 170 ml eau
- 2 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café miel
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g sel fin
- 200 g crescenza
- 250 g mozzarella de bufflonne campana DOP (bien égouttée de son liquide)
- 2 pincées poivre
- 2 g sel fin
- 10 ml huile d'olive extra vierge
Outils
Dans la recette, il y a des liens d’affiliation IconA
- Balance de cuisine
- Saladiers
- Film alimentaire
- Plaque de cuisson
- Hachoir
Étapes
Dissoudre la levure de boulanger dans l’eau à température ambiante et ajouter le miel. Verser la farine dans un bol, ajouter le liquide et mélanger pour les absorber. Incorporer l’huile, le sel et les travailler pour les intégrer à la pâte.
Verser le tout sur le plan de travail ou sur le marbre et commencer à pétrir jusqu’à ce que cela devienne une pâte souple. Faire quelques tours de pliage, c’est-à-dire plier de l’extérieur vers l’intérieur, puis rouler la pâte entre les mains pour former une boule. La placer avec une légère couche de farine en dessous, la couvrir d’un bol très grand et laisser reposer 30 minutes.
Après 30 minutes, reprendre la pâte, la façonner en rectangle avec les mains, la replier à nouveau et former encore une boule. Après encore 30 minutes, répéter ce passage puis couvrir à nouveau avec le bol et laisser reposer pendant 9 heures dans le four éteint mais avec la lumière allumée.
Allumer le four en mode ventilé à 230 degrés.
À ce stade, la pâte a atteint sa levée maximale, soulever le bol et la disposer dans la plaque légèrement huilée. Évidemment, en la touchant, elle se dégonflera, mais ne vous inquiétez pas. Étalez-la lentement sur la plaque à l’aide des doigts et en prenant quelques pauses pour laisser la pâte s’étendre. Couvrir la plaque avec le film alimentaire et laisser lever encore 1 heure. Pendant ce temps, préparer la mozzarella en la coupant en tranches et en la laissant bien s’égoutter de son lait. Je préfère l’utiliser hachée, donc une fois égouttée, je la passe dans le hachoir en la laissant grossière. Après une heure, retirer le film et garnir la pizza, d’abord avec la crescenza en morceaux et ensuite en répartissant la mozzarella hachée sur toute la surface. Ajouter le poivre selon votre goût, le sel et l’huile. Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 10 minutes en vérifiant qu’elle ne brûle pas. Sortir du four, couper en neuf carrés et… bon appétit !
Conservation
S’il reste quelques morceaux de Pizza au fromage, il est préférable de la conserver au réfrigérateur recouverte de film alimentaire.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels autres fromages puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser des fromages très savoureux comme le Gorgonzola ou le Taleggio
Et si je voulais faire la classique pizza rouge ?
Cette pâte convient à toutes les pizzas.
Comment la réchauffer le lendemain ?
Je déconseille de la réchauffer au micro-ondes, mieux vaut le faire dans un four chaud à 200 degrés pendant 5 minutes.
