La Pointe de poitrine de veau est un morceau de viande peu noble et peu onéreux qu’on utilise généralement pour le bouilli ou le ragoût, mais rôti il est excellent. Au moment de l’achat, il est important de ne pas enlever sa couche de gras et de vérifier que la pièce est fraîche. Il nécessite une longue cuisson mais, pendant qu’il cuit, il ne demande pas beaucoup d’attention : il suffit de tourner la pointe de poitrine de veau rôtie de temps en temps.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 1 014,10 (Kcal)
- Glucides 3,62 (g) dont sucres 1,61 (g)
- Protéines 47,13 (g)
- Matières grasses 86,99 (g) dont saturé 30,06 (g)dont insaturés 50,22 (g)
- Fibres 0,31 (g)
- Sodium 1 148,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg veau (pointe de poitrine)
- 200 g lard (tranché)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 2 brins romarin
- 6 feuilles sauge
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- 100 ml vin blanc sec
- 3 g sel fin
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 800 bouillon de légumes (salé)
Ustensiles
- Casserole cm.28
- Planche
- Ficelle de cuisine
- Couteau électrique
Étapes
Préparez à l’avance un bon bouillon et maintenez-le au chaud. Posez le morceau de veau ouvert sur la planche et répartissez dessus un hachis de romarin, de sauge, 1/2 gousse d’ail et du sel. Couvrez avec la moitié des tranches de lard et roulez-le. Enveloppez-le tout autour avec le reste de lard et ficelez-le bien. Hachez carotte, céleri, oignon, 1/2 gousse d’ail, laurier et faites-les revenir avec de l’huile dans une cocotte assez grande pour contenir la pièce de viande. Dès qu’ils commencent à dorer, ajoutez le rôti et faites-le bien colorer de tous les côtés, 10 minutes par face. Mouillez avec le vin blanc (ne le versez pas directement sur la viande), laissez-le réduire et couvrez le rôti aux 2/3 avec le bouillon salé.
Laissez-le cuire à feu doux pendant 3 heures en le tournant toutes les demi-heures. Les derniers 10 minutes, augmentez le feu pour qu’il colore bien et que la sauce réduise. Retirez-le de la cocotte et laissez-le refroidir sur la planche avant d’enlever la ficelle. Coupez-le en tranches un peu plus épaisses, disposez-le sur un plat de service arrosé de son jus et accompagnez-le de pommes de terre rôties.
