Le Poulpe à la luciana est un plat de fruits de mer qui fait partie de la cuisine pauvre napolitaine. Les origines de cette recette viennent d’un village de pêcheurs de Naples, le village de Santa Lucia où les pêcheurs étaient appelés luciani. La caractéristique de ce plat peu élaboré est la cuisson très lente pour rendre le poulpe très tendre. Comme pour de nombreuses recettes traditionnelles, il en existe de nombreuses variantes, avec ou sans câpres, avec ou sans tomate, olives avec noyau ou dénoyautées. Je cuisine le Poulpe à la luciana ainsi, il devient très tendre et j’utilise la sauce pour assaisonner les pâtes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Réchaud, Feu doux
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 409,49 (Kcal)
- Glucides 18,13 (g) dont sucres 18,83 (g)
- Protéines 26,02 (g)
- Matières grasses 26,28 (g) dont saturé 3,20 (g)dont insaturés 3,25 (g)
- Fibres 4,42 (g)
- Sodium 1 071,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 375 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 poulpes (petits et frais)
- 250 g tomates cerises
- 250 g sauce tomate (cerise)
- 8 olives de Gaeta
- 1 cuillère à soupe câpres sous sel (dessalées)
- 1 gousse ail
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 4 brins persil
Outils
- Balance de cuisine
- Poêle
Étapes
Si votre poissonnerie nettoie le poulpe, c’est bien, sinon faites-le vous-même en passant le poulpe sous l’eau courante. Retournez la tête et enlevez le sac et le bec, puis rincez bien les ventouses au cas où il y aurait du sable.
Préparez un soffritto avec de l’huile, de l’ail haché, les tiges du persil, des tomates cerises coupées en deux et laissez colorer pendant 1 minute. Ajoutez les olives (j’ai mis des olives noires dénoyautées car je n’avais pas trouvé celles de Gaeta), les câpres dessalées et les tiges de persil, laissez encore s’imprégner, puis ajoutez la sauce.
Dès que ça commence à bouillir, immergez les poulpes et continuez la cuisson à feu doux pendant 50 minutes, en gardant le couvercle et en remuant délicatement de temps en temps. Il ne sera probablement pas nécessaire d’ajouter du sel, mais vérifiez. Une fois la cuisson terminée, ajoutez le persil haché et servez.
