Le Ragoût blanc de lapin et courge est délicieux et donne d’excellents résultats lorsqu’il est utilisé pour assaisonner des pâtes fraîches comme des tagliatelles, ou avec l’ajout de béchamel pour assaisonner des lasagnes au four. La recette est facile, elle nécessite juste un peu de patience pour détacher la viande des os, essayez maintenant pour la refaire pendant les fêtes !
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 cuisses de lapin (postérieures)
- 150 g courge Mantoue
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- bouquets aromates pour rôti (romarin-sauge-laurier)
- 1 pincée noix de muscade
- 20 g pignons
- 20 g olives taggiasques (dénoyautées)
- 100 ml vin blanc sec
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
- 100 g lapin (os de déchets des cuisses)
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 1 feuille laurier
- 2 g sel fin
- 600 ml eau
Outils
- Balance pour aliments
- Planche à découper
- Casserole
- Cocotte
Étapes
Laver les cuisses et avec un couteau bien aiguisé détacher la viande des os et la couper en petits dés. Mettre les os dans une petite casserole avec carotte, échalote, céleri, ail et laurier. Couvrir d’eau, saler et laisser bouillir le bouillon jusqu’au moment de l’utiliser.
Verser un peu d’huile dans une cocotte et ajouter une brunoise de carotte, oignon, céleri. Laisser entiers les olives, pignons, feuilles de sauge, de laurier et l’ail et hacher le romarin. Dès que les saveurs sont rissolées, ajouter la viande de lapin et la faire dorer. Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer.
Couvrir avec le bouillon bouillant (500 ml) et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Ajouter la courge coupée en dés et laisser sur le feu pendant encore 10 minutes. À la fin de la cuisson le Ragoût blanc de lapin et courge ne sera pas trop réduit, ce qui permettra d’accueillir les pâtes et de bien se mélanger.
