Le ragoût blanc de lapin et potiron est délicieux et donne d’excellents résultats lorsqu’il est utilisé pour assaisonner des pâtes fraîches comme les tagliatelles ou, avec l’ajout de béchamel, pour assaisonner des lasagnes au four. La recette est facile, il suffit d’un peu de patience pour détacher la viande des os, essayez maintenant pour la refaire pendant les fêtes !
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 cuisses de lapin (arrière)
- 150 g potiron de Mantoue
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- bouquets herbes pour rôti (romarin-sauge-laurier)
- 1 pincée noix de muscade
- 20 g pignons
- 20 g olives taggiasche (dénoyautées)
- 100 ml vin blanc sec
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
- 100 g lapin (les os restants des cuisses)
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 1 feuille laurier
- 2 g sel fin
- 600 ml eau
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Casserole
- Poêle
Étapes
Laver les cuisses et avec un couteau bien aiguisé détacher la viande des os et la couper en petits dés. Mettre les os dans une petite casserole avec carotte, échalote, céleri, ail et laurier. Couvrir d’eau, saler et laisser bouillir le bouillon jusqu’au moment de l’utiliser.
Verser un peu d’huile dans une casserole et ajouter une brunoise de carotte, oignon, céleri. Laisser entières les olives, les pignons, les feuilles de sauge, de laurier et l’ail et hacher le romarin. Dès que les saveurs sont dorées, ajouter la viande de lapin et faire prendre couleur. Mouiller avec le vin blanc et faire évaporer.
Couvrir avec le bouillon bouillant (500 ml) et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Ajouter le potiron coupé en dés et laisser sur le feu pendant encore 10 minutes. À la fin de la cuisson, le ragoût blanc de lapin et potiron ne sera pas trop réduit, ce qui permettra d’accueillir les pâtes et de bien se mélanger.
