Le ragoût d’agneau est un excellent accompagnement pour les tagliatelles et les lasagnes. Préparé avec de la viande prise sur la cuisse ou, comme dans ma recette, en utilisant les côtelettes avec peu d’os. La découpe au couteau est indispensable car ce type de viande n’est pas haché en boucherie.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g côtelettes d'agneau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 1 bouquet herbes pour rôti (ou fraîches romarin-sauge-laurier)
- 500 g purée de tomates
- 100 ml vin rouge
- 2 g sel fin
- 20 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Pot en terre cuite brute
Étapes
Nettoyer les côtelettes d’agneau en les privant de l’os. Avec un couteau bien aiguisé, les couper d’abord en lanières puis en petits dés. Hacher toutes les herbes aromatiques (sauf le laurier) et les faire revenir à feu doux avec l’huile dans un poêlon de préférence en terre cuite.
Ajouter la viande hachée aux herbes et laisser le tout s’imprégner. Déglacer avec le vin rouge et ajouter la sauce tomate. Saler et cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Le ragoût d’ agneau sera prêt pour accompagner vos plats.
