Le Ragoût de poulpe est un délicieux condiment marin pour les plats principaux. Pour en savourer pleinement la saveur, je préfère cuire le poulpe coupé en dés directement avec la sauce, de cette façon tous ses arômes resteront dans le condiment. Avec ce ragoût, vous pouvez assaisonner n’importe quel format de pâtes même si je préfère utiliser des pâtes sèches qui recueillent bien la sauce comme par exemple les pennoni. Si ensuite il vous reste du poulpe, utilisez-le pour préparer une salade de poulpe.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 286,99 (Kcal)
- Glucides 11,77 (g) dont sucres 3,70 (g)
- Protéines 17,53 (g)
- Matières grasses 18,20 (g) dont saturé 3,01 (g)dont insaturés 1,10 (g)
- Fibres 1,95 (g)
- Sodium 27,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 137 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g poulpe (poids net)
- 300 g purée de tomates
- 100 ml vin blanc sec
- 50 g carotte
- 45 g échalote
- 30 g céleri
- 1 gousse ail
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- 10 g basilic
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Casserole en terre cuite
- Cuillère en bois
Étapes
Procédez au nettoyage du poulpe ou faites comme moi et demandez le nettoyage à l’achat. Coupez les tentacules et découpez des morceaux d’environ 1 cm. Versez l’huile dans la casserole et ajoutez la gousse d’ail. Dès que ça commence à frémir, ajoutez le poulpe et faites revenir à feu vif pendant environ 15 minutes. Déglacez avec le vin blanc, retirez l’ail et ajoutez la carotte, le céleri et l’échalote grossièrement hachés.
Ajoutez la purée de tomates et si elle vous semble trop épaisse, allongez avec une ou deux louches d’eau bouillante. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de basilic déchirées. Utilisez le Ragoût de poulpe pour assaisonner les pâtes que vous préférez.
