Je prépare très souvent le ragoût de veau et à chaque fois je varie l’accompagnement. Parfois des pommes de terre, puis des aubergines, des asperges en saison. Maintenant c’est le moment des artichauts, ils ne sont pas chers et sont tendres. Ce plat permet d’avoir un plat principal avec un accompagnement et s’il en reste, le lendemain c’est encore meilleur. En ce qui concerne la cuisson, ceux qui me suivent savent que j’utilise souvent la cocotte-minute, mais vous faites comme vous préférez et à votre rythme.
Recette mise à jour du 14/03/2017
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 500 g veau (sous-épaule (matamà))
- 2 artichauts
- 100 ml vin rouge
- 1 oignon blanc
- 2 brins romarin (haché)
- 1 brin sauge (hachée)
- 15 g concentré de tomate
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g sel fin
- 1 gousse ail
- 50 g farine
- 1/2 l bouillon de viande
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Cocotte-minute
Étapes
Émincer l’oignon finement et le faire revenir avec un peu d’huile et les herbes hachées. Couper la viande en morceaux pas trop gros, les fariner et les ajouter au sauté. Les faire dorer, arroser de vin rouge, laisser évaporer et ajouter le concentré de tomate.
Saler et ajouter le bouillon bouillant (dans ce cas, ne pas ajouter de sel) ou de l’eau. Fermer la cocotte-minute et à partir du moment où elle siffle, baisser le feu et cuire 20 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles les plus dures, couper en deux pour enlever les épines puis en quartiers et les mettre à tremper dans l’eau citronnée avec les tiges. Après 20 minutes, éteindre et laisser échapper la vapeur de la valve. Retirer le couvercle, ajouter les artichauts rincés, mélanger, replacer le couvercle et rallumer le feu. À partir du sifflement, compter 15 minutes. Éteindre et laisser dans la cocotte fermée jusqu’à la fin du sifflement. Ouvrir le couvercle et vérifier. S’il y a trop de liquide, laisser réduire encore quelques minutes sans couvercle.
