Quand on dit ragoût, on comprend immédiatement qu’il s’agit d’un condiment à base de viande. Les recettes varient d’une région à l’autre et dans chaque maison, nous trouvons la recette de famille. Dans mon ragoût, la saucisse ne doit jamais manquer et la plupart du temps je prépare celui-ci, le Ragoût de viandes mixtes avec lequel j’assaisonne des pâtes faites à la main comme les spaghetti alla chitarra. Pour être digne de ce nom, vous devez le laisser sur un feu très doux pendant au moins 2 heures afin que la viande libère toute sa saveur.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Réchaud, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 200 g agneau
- 100 g saucisse
- 200 g longe de porc
- 1 oignon jaune
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- 2 feuilles laurier
- 1/2 verre vin rouge
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g sel fin
- 2 pincées poivre
- 700 g sauce tomate
Outils
- 1 Casserole cm.28
- 1 Cuillère en bois
- Planche à découper
- Hachoir
- Hachoir à viande
Étapes
Dans une casserole (de préférence en terre cuite), versez l’huile d’olive extra vierge et faites doucement rissoler tous les arômes hachés avec le hachoir et les feuilles de laurier. Hachez avec un hachoir à viande le morceau d’agneau et la longe de porc tandis que la saucisse doit être pelée et émiettée. Ajoutez les viandes au soffritto, faites bien revenir, mouillez avec le vin rouge et laissez évaporer. Ajoutez la sauce tomate préalablement chauffée, salez, poivrez et laissez cuire le ragoût de viandes mixtes à feu très doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
