Le Ragoût de morue est un pilier de la cuisine de mer italienne, une sauce qui transforme un poisson simple en un assaisonnement délicieux, capable de supporter de longues cuissons qui le rendent tendre et presque crémeux. On peut faire des variantes en blanc ou à la tomate comme ce Ragoût délicieux de morue adapté pour assaisonner des pâtes sèches fraîches mais aussi une bonne polenta. Vous aurez compris que j’adore ce poisson cuisiné de toutes les manières, ci-dessous je vous laisse d’autres excellentes recettes !
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 525,26 (Kcal)
- Glucides 17,46 (g) dont sucres 2,37 (g)
- Protéines 77,25 (g)
- Matières grasses 12,86 (g) dont saturé 1,99 (g)dont insaturés 1,76 (g)
- Fibres 3,55 (g)
- Sodium 8 365,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 286 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g morue dessalée (de préférence la partie centrale où il n'y a pas d'arêtes)
- 1 tige céleri
- 1 carotte (facultatif)
- 1 échalote
- 100 ml vin blanc sec
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 500 g purée de tomates
- 200 ml eau (chaude)
- Quelques feuilles persil
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Cocotte en terre cuite
Étapes
Laver le filet de morue et retirer la peau. Couper en morceaux et vérifier qu’il n’y a pas d’arêtes. Avec un couteau très aiguisé, couper en dés.
Hacher l’échalote, le céleri et la carotte, verser l’huile d’olive extra vierge dans une cocotte et ajouter le hachis d’aromates. Laisser revenir quelques minutes et ajouter la morue.
Mélanger, laisser s’imprégner à feu vif et déglacer avec le vin blanc. Ajouter la purée diluée avec l’eau chaude et laisser cuire 1 heure à feu doux. Ne pas ajouter de sel car la morue, même dessalée, est toujours très salée. Ce ragoût peut assaisonner différents types de pâtes, de préférence des coquilles, fusilli, sedanini, penne qui retiennent bien la sauce. Je recommande une lasagne au four avec béchamel et ragoût de morue ou sur de la polenta… essayez !
Notes
Valeurs nutritives de la morue pour 100 grammes :
protéines 39 grammes
graisses 1 gramme
riche en lysine, calcium, oméga 3-6-9, vitamine A, phosphore
calories 103
adapté aux diabétiques de type 2
FAQ (Questions et Réponses)
Comment dessaler la morue ?
La morue doit être rincée, coupée en morceaux et immergée dans un récipient d’eau froide à conserver au réfrigérateur, en changeant l’eau 2-3 fois par jour pendant au moins 3 jours.
De quel poisson provient la morue ?
Comme le stockfish, la morue provient du cabillaud avec la différence que la morue est conservée sous sel tandis que le stockfish est séché à l’air et nécessite une plus longue immersion avant d’être cuisiné.
Que faire si la morue est trop salée avant d’être cuisinée ?
Si elle est encore trop salée, elle doit être laissée dans l’eau encore quelques heures.
